鲜香菇是需要焯水的，主要是鲜香菇含有很多的杂物，我们需要将这些杂物用水清洗干净，才可以用鲜香菇来制作多种美食。鲜香菇含有很多的氨基酸以及微量元素，是可以补血以及促进身体健康的，所以大家可以了解鲜香菇的做法，但是香菇最好是吃一些晒干的，香味比较高，营养价值也高。
香菇要焯水吗
据说在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，如果焯水毕竟是会失去这些营养物质。
但是不得不考虑现在的黑心商贩，很多商贩会选择用甲醛水溶液作为食物防腐保鲜，香菇本身有少量的甲醛，摄入少量的甲醛对身体不会造成急性的影响，摄入过量的甲醛，并有胃肠出血的情况时，会导致全身性酸中毒。
因此，虽然说焯水的香菇会破坏一些营养，但是吃起来安全。专家表示，现在的食物已经大不如前了，为了健康着想，还是慎重思考后再做决定比较好。其实现在的菌类大多数都有很多甲醛，多菌灵、等低毒成分。因此，就算是不焯水也最好是烫一下比较好。
香菇的保存方法
1、干燥原则。
香菇(意康德香菇精选优质原材料，纯天然无化学添加，菌伞肥厚，性价比高)吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
2、低温原则
香菇必须在低温处贮存，因为在低温原则下，微生物活动不活跃，不容易变质。有条件的可以放在冰箱或冷库中贮存。
3、避光原则
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇。
4、密封原则
氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可控制其氧化变质。因此香菇密封保存，不要频繁打开容器口取用。有条件的可真空保存。
5、单独保存
香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，不仅不能与其他物品一起保存，也不能用有气味的容器。
鲜香菇的常见吃法
3.1、香菇烧菜心:菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
做法:
锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水。青菜出水后,出锅。
3.2、香菇豆腐:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法:
将豆腐切成四方小块,中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。
特点:香菇可降低胆固醇,豆腐有利于减肥。
干香菇和鲜香菇哪个好
1、干香菇:从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。
2、鲜香菇晒晒再吃会更好:自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。