香椿
【别名】：香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头
【食量建议】：每餐30~50克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：慢性疾病患者忌食
香椿的百科知识
香椿介绍
香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的营养价值
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
香椿的食用效果
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的食用禁忌
1. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2.忌食未用开水烫过的香椿。
香椿的搭配宜忌
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宜
香椿 + 鸡蛋，润滑肌肤
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忌
香椿 + 牛奶，腹胀
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忌
香椿 + 菜花(脱水)，因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
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忌
香椿 + 牛奶(德国牛)，腹胀
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忌
香椿 + 牛奶(美国牛)，腹胀
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忌
香椿 + 牛奶(强化VA，VD)，腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（蒙牛牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（乐百氏牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（巧克力味，三元牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（完达山牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（脱脂，帕玛拉特），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（巧克力味，卡夫牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（帕玛拉特牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（草莓味，卡夫牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（龙丹牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（部分脱脂，帕玛拉特），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（光明牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（新南洋牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（帕玛拉特），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（强化锌、钙，帕玛拉特），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（三元牌），腹胀
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忌
香椿 + 牛奶（伊利牌），腹胀
香椿的选购
选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
香椿的存储
香椿应该防水，不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处，可储存1-2天。
香椿的烹饪小技巧
开水烫后食用，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。