星鳗
【别名】：海鳝
星鳗的百科知识
星鳗介绍
分类地位：脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鳗鲡总目、鳗鲡目、康吉鳗科、星鳗属
产地：分布于北太平洋西部、我国产于东海和黄海。
产季：渔期以秋季为盛。
经济营养价值：星鳗为食用鱼。肉质细嫩．脂肪多，一般清蒸食之鲜嫩而不腻。
形态特征
体呈长圆筒形。尾部侧扁，一般体长30～60厘米，体重 300～700克、头锥形，两眼间隔宽而凹、吻部尖长，前端尖形，口阔而平，两颌牙细小，每侧2行，舌较宽，前端能活动。体无鳞，皮肤光滑。侧线完全，沿侧线及其上方各有一行呈白色点状的感觉孔、头部及体侧具白斑、背侧灰褐色，腹部白色、背鳍、臀鳍和尾鳍相连，无腹鳍，胸鳍黄色，其他各鳍均为淡黄色。
尾部长于头与躯干长度之和。口中等大、后端可伸到瞳孔的后端下方。胸鳍与奇鳍均较发达；奇鳍互连；背鳍始于胸鳍后上方；臀鳍位于肛门后方。侧线明显。无鳞。背侧灰褐色，下部灰白色；背、臀鳍及尾鳍淡黄色，边缘浅黑色，胸鳍淡黄色无黑色缘；头及体侧具白色斑点。分布于太平洋西北部北海道到台湾海域，在中国分布于鸭绿江口至台湾北部近海。
星鳗的叶状幼体，俗名粉皮鱼、玻璃鱼、透明鱼、刨屑鱼。伸长期最小体长76毫米，最大体长达127毫米，肌节139～144，唇齿长出，体透明，除瞳孔部外，体侧及腹缘尚各具一列色素斑。收缩期幼体长113.1～75.2毫米，肌节138～142，全长缩到89毫米时唇齿开始脱落。体半透明或不透明，体侧及腹缘色素斑明显。稚鱼期体长62毫米，肌节139～143，体长达75.2毫米时颌齿开始长出，体不透明，体侧及腹缘斑已不明显。水温15℃左右，变态约需20天。
星鳗的营养价值
星鳗含有多种维生素，特别是维生素A和维生素E极丰富,还有优质的脂肪和钾、镁、锌钙等矿物质，被公认为“理想的天然生物钙源” 。
星鳗的食用效果
补虚 养血 祛湿 抗痨
星鳗的选购
看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，按压有弹性；
摸鱼身：有弹性，按下去会马上恢复原状；
看鱼体：鱼身完整有透明粘液，没有外伤。
星鳗的烹饪小技巧
星鳗可以蒸、烤、红烧或是煮粥、熬汤等多种烹饪方式，清蒸时可加上调料直接蒸，还可加上金针菇﹑火腿等一起蒸。用来水煮时，可做成酸辣﹑麻辣或者清淡口味的。