黑米掉色属于正常现象，并不需要过多担心，主要是由于黑米表面会含有水溶性的色素，也就是花青素在接触水之后会在水中溶解，从而形成掉色的现象。
黑米是一种药食两用的粮食，药用价值可以起到补益脾胃以及健脾暖肝的效果，黑米当中的营养价值比普通的大米营养价值比较高，里面会含有普通大米当中所缺乏的维生素C以及叶绿素，甚至还有胡萝卜素等这些成分，进入体内之后会加速肝脏部位的血流循环，甚至还可以起到明目的作用。
黑米还有的花青素也可以起到很强的抗衰老效果，同时米的颜色越深，则代表表皮的色素越多，对于抗衰老的效果越强烈，同时黑名单中还含有比较丰富的膳食纤维，在进入体内之后可以用于刺激胃肠蠕动，从而使大便密结的症状得到改善，甚至还可以避免自身出现高血糖的症状。
黑米当中还含有钾、镁等矿物质，甚至还含有碳水化合物、B族维生素以及蛋白质等成分，这些物质在进入体内之后可以减少心脑血管疾病风险，甚至还可以用于控制血压，属于膳食营养的一部分。