燕皮
燕皮的百科知识
燕皮介绍
燕皮和生鱼面仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。福建平潭的燕皮是我国有名的特产。
原料配方 鱼肉1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克
制作方法
1、配料鱼糜加工与熟鱼面相同。
2、将调制好的鱼糜捏制成块，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接晒或烘至六成干，进行切条(面条)，再晒或烘至足干，进行包装，即为生鱼面。
3、如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方，或圆形的片状，再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮，也为燕皮。
4、此外，在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅，按上述方法操作，制成肉燕皮