土豆既非性寒,也非性温,属于平性食物。
土豆营养丰富,富含维生素C,可增强机体免疫力。 土豆与人体蛋白质的分子结构基本一致,人体易于吸收,吸收利用率高达100%。 土豆富含钾,每100克土豆含有502毫克的钾,有助降血压;此外,土豆中也含有类胡萝卜素,一种天然的抗氧化剂,能保护心脏清除自由基。 土豆富含粗纤维,有润肠通便的功效。
土豆虽然营养丰富,但发绿或长芽的土豆含有大量龙葵素,这是一种具有苦麻味的有毒物质。 普通土豆表面也可能含有少量的龙葵素,建议每天吃土豆时削皮,如果土豆长得比较多,则渗入土豆内部,最好不要食用,部分变绿的土豆,切掉绿色部分后再食用。 几乎没有发芽的土豆 ,要彻底挖去芽和芽眼及其周围的部分,并把发绿的部分再吃。 买土豆时,最好不要买发绿的土豆,在存放土豆的时候要避光。