野鸭
【别名】：大绿头、大红腿鸭、大麻鸭、绿头鸭
野鸭的百科知识
野鸭介绍
野鸭是水鸟的典型代表，野鸭是绿头鸭(mallard)在北半球的俗名。属鸟纲、雁形目、鸭科；其数量和种类非常多，是多种野生鸭类的通俗名称。有十余个种类。
狭义的野鸭系指绿头鸭，别名为大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等，是最常见的大型野鸭、也是除番鸭以野鸭外的所有家鸭的祖先，是目前开展人工驯养的主要对象。20世纪80年代开始，中国先后以德国和美国引进数批绿头野鸭，进行繁殖、饲养、推广，成为我国各地开发特禽养殖的新项目。近年来，在广州、南昌、上海、南京、北京、成都等地都已形成了绿头野鸭的繁殖生产基地。随着市场的经营扩展以及人们进一步对绿头野鸭的接受，绿头野鸭不仅在国内市场包括港澳地区大有销路，而且是日本、西欧等国际市场消费的一个新热点，深受国内外市场欢迎。开发绿头野鸭养殖是发展高产、优质、高效养禽业的新途径以及出口创汇的新产品。
鸭科动物绿头鸭的肉。绿头鸭又称凫、沈凫、野鹜、大麻鸭、大野鸭、大红腿鸭。我国东北、新疆、西藏、河北等地繁殖，冬时在长江流域或更南地区越冬。去毛、脚上外皮和内脏，冼净鲜用。
野鸭的营养价值
野鸭肉是一种美味佳肴，是各种美味名菜的主要原料，营养丰富，适于滋补。野鸭肉属于高蛋白、低脂肪食物，还有较多的维生素A、B族维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。
野鸭的食用效果
补脾益气
野鸭的选购
看眼球：越饱满的越新鲜；
看皮肤：白色发粉，毛囊突出的，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好；
肉切面：表面微干不黏手，有光泽；
闻味道：没有臭味。
野鸭的烹饪小技巧
野鸭可以做成香酥的烤鸭，也可以切块炖或是炒，做鸭汤也是很好的滋补品。
野鸭皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧一下。