鳙鱼
【别名】：胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼
鳙鱼的百科知识
鳙鱼介绍
胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。
鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
鳙鱼的营养价值
1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
鳙鱼的食用效果
补虚弱 暖脾胃 疏肝解郁 健脾利肺 祛风寒 益筋骨
鳙鱼的选购
活鱼
看精神：活泼好游动，用手去碰反应敏锐；
看鱼体：全身鳞片完整，没有外伤；
看眼睛：突出，有神。
死鱼
看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，按压有弹性；
摸鱼身：有弹性，按下去会马上恢复原状；
看鱼体：鱼身完整有透明粘液，没有外伤。
鳙鱼的烹饪小技巧
1.清蒸、油浸的烹饪方式最能体现出鳙鱼清淡，鲜香的特点；
2.鱼头可用来做鱼头砂锅、剁椒鱼头、鱼头汤等。
1.鱼胆有毒不要吃；
2.烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透才能食用，以确保食用安全。