油泼辣子
油泼辣子的百科知识
油泼辣子介绍
用料：面粉、花椒粉、花椒、辣椒、盐、酱油、醋
调料：豆豉 辣椒粉
正宗老陕油泼辣子做法：
1、和面.一般和面是按照2:1的比例.就是说假设用200克面粉就用100克水和.面粉里面加些盐.分成小剂子；
2、取个大盘子,刷薄薄一层油，放上小剂子,表面也刷薄薄一层油，蒙上保鲜膜,让面醒两小时；
3、两小时后,醒好的面团取出，案板上施薄粉，压扁,中间用筷子压一条痕迹出来，用手捏着扁面团的两端往两边拉,边拉边在案板上轻打，拉到一定的长度面条中间被筷子压过的地方自己就会裂开,就成了两根面条；
4、酸菜切丁，面条以及蔬菜煮好后盛碗里；
5、调味:酱油.醋.盐.酸菜.豆豉.花椒粉.辣椒粉都洒在面上面.用炒勺烧热一点油,一点就够了，要烧到够热，看见烟冒出来了，一下子淋到面上的调料上去，其实主要就是淋在辣椒粉和花椒粉上面.
陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅，有句俗语说：“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陕西人吃辣椒也拼命……