油炸油
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：三高人群少食
油炸油的百科知识
油炸油介绍
油炸油和一般沙拉油之所以不一样，是因為油炸油比一般的沙拉油还耐高温，因为一般的沙拉油在高温炸东西的时候会容易產生致癌物质，所以才会有人说要少吃油炸的东西，但油炸油能比较耐高温。一般油炸油是使用棕櫚油最多，植物油稳定度比较高，动物性的油比较差。动物油(猪油)的冒烟点是182 ℃ 因此并不适合油炸，植物油也并非全都适合，以下是可以用在油炸的植物油有：葡萄籽油216 ℃、杏仁油216 ℃、榛子油221 ℃、椰子油232 ℃、茶油252 ℃、酪梨油271 ℃，以上植物油都适合用於油炸，但有些在市面上并不多见。
油炸油的选购
1、看颜色
一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
2、看透明度
要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
3、嗅无味
取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。
油炸油的存储
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。