玉米粉
玉米粉的百科知识
玉米粉介绍
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。
除此之外玉米粉还有多种吃法。
制作方法：
1、起一口大锅，锅内放水，烧沸后放入精盐、八角等五香料。
2、稍煮后捞出香料，再放入五香豆腐干、菠菜和粉条，等水沸腾后，立即倒入玉米糊，一边倒一边搅拌。
3、再加盖煮10分钟，开锅后，加入煮熟的花生米和豇豆，再来点麻油。
4、可以根据个人口味，另外加入海带丝、虾皮等，吃的时候最好撒上一点胡椒粉
甜沫
材料：小米面、玉米粉、花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干、菠菜
准备工作：把小米面和玉米面调成糊；把花生米、豇豆煮熟；菠菜洗干净；五香豆腐干切成丁；粉条用水发好。
磐安玉米饼
制作方法：
1、取玉米粉若干，放在灶上隔水蒸20分钟后备用。
2、然后取一个锅放水，水和玉米粉的比例为1∶1，把水烧开后，一边慢慢倒入蒸好的玉米粉，一边迅速搅 拌，需要注意的是，这时候要用小火，防止锅里的东西烧糊。
3、之后，把锅里的面团倒在砧板上，趁热揉，一直揉到有韧劲才行。
4、然后取一小块，搓圆，再用手掌压平。
5、把平底锅烧热，将这一个个圆饼放进锅里，洒几滴水，盖上锅盖，用中火烧两分钟就可以了。
6、饼出锅后，在饼上面放点霉干菜，或是涂点豆腐乳，味道会更加好！
甜食
制作方法：
1、取100克玉米粉，再加10克淀粉、白糖、芝麻、蜂蜜和山核桃粉，一起用开水搅拌，把面团搓成一个个圆饼形，放进油锅炸就可以了。
玉米粉的营养价值
玉米有着很强的营养价值和保健作用，它淀粉含量高，还有大量的纤维、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素E、维生素B族，以及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。
玉米粉的选购
看颜色：淡黄色的好；
用手握：抓一把紧握后放开不成团；
闻味道：没有酸味、霉味的好。
玉米粉的烹饪小技巧
玉米粉可用来煮粥、做发糕、做窝窝头，还可搭配面粉包饺子、做馒头、花卷、煎饼、蛋糕等。
玉米粉本身的粘性太小，做馒头、窝窝头、花卷时不容易塑形，可加入少许白面，增加粘性。