蒸鱼豉油
蒸鱼豉油的百科知识
蒸鱼豉油介绍
豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
酿造酱油
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油
配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。因着色力不同，酱油亦有头抽、生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强。
一品鲜就是豉油。豉油分头抽，生抽，老抽。一般所说的蒸鱼豉油，是指生抽。
虽然都是豉油，但老抽跟生抽不同，是不能用来蒸鱼的。头抽是上等品，
得注意的是，豉油有很多牌子，但每个牌子的豉油实质上调出来的味道都不一样的。于是，很多时候我们不会管他叫豉油，而直接称呼牌子名。
按道理一品鲜公司也有生产老抽和头抽，所以说一品鲜跟蒸鱼豉油（生抽），涵盖的信息差异还是蛮大的。