猪肝
【食量建议】：每餐50克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：高胆固醇、肝病患者忌食
猪肝的百科知识
猪肝介绍
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
猪肝的营养价值
1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。
2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
猪肝的食用效果
1.补肝明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的食用禁忌
1.有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
2.不宜摄取过多。猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。
猪肝的搭配宜忌
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宜
猪肝 + 尖椒，补血
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宜
猪肝 + 蒜苔，缓解大脑疲劳
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宜
猪肝 + 芥菜，有助于钙的吸收
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宜
猪肝 + 生菜，补充全面营养
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宜
猪肝 + 菠菜，补血
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宜
猪肝 + 苋菜，增强人体免疫力
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宜
猪肝 + 辣椒(红，尖，干)，补血
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宜
猪肝 + 大白菜，滋补
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宜
猪肝 + 杭椒，补血
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宜
猪肝 + 柿子椒，补血
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宜
猪肝 + 圆生菜，补充全面营养
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宜
猪肝 + 白菜，滋补
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忌
猪肝 + 西红柿，破坏维生素C
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忌
猪肝 + 菜花，影响矿物质的吸收
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忌
猪肝 + 鹌鹑蛋，面生色斑
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忌
猪肝 + 麻雀肉，引发消化不良
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忌
猪肝 + 黄豆芽，有损营养素的吸收
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忌
猪肝 + 绿豆芽，有损营养素的吸收
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忌
猪肝 + 山楂粉，加速维生素C的氧化
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忌
猪肝 + 香菜(脱水)，身体不适
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忌
猪肝 + 山药(干)，山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
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忌
猪肝 + 菜花(脱水)，菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收
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忌
猪肝 + 金樱子，身体不适
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忌
猪肝 + 山楂，影响营养素的吸收
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忌
猪肝 + 豆芽，猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值
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忌
猪肝 + 鹌鹑蛋(五香罐头)，面生黑斑
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忌
猪肝 + 沙丁鱼，身体不适
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忌
猪肝 + 鲫鱼，有刺激作用
猪肝的选购
表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
猪肝的存储
新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。方法是：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。
猪肝的烹饪小技巧
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。