日常生活中，我们常常发现，很多对我们身体有益的食物，我们进食之后却看不到好的效果，反而伤害了我们的健康。这是为什么呢？
营养专家推荐的好食物，一旦清洗不干净、存放不当或是用错、吃错了，都可能摇身一变，危害您的健康，不可不慎！
橄榄油是好油，油炸煎炒反伤身
专家都说橄榄油是好油，许多家庭主妇宁可多花点钱买顶级橄榄油，好为家人的健康把关，不过，您用对了吗？
专家指出，标示为extravirgin或virgin的冷压初榨橄榄油只能用来凉拌沙拉食用，并不适合拿来油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因为这类橄榄油含有丰富单元不饱和脂肪酸，发烟点低，容易因高温而氧化质变，产生对人体健康有害的自由基。
市面上也有一些混合其他油脂的橄榄油是可以炒菜使用的，不过，专家建议，即使是混合式橄榄油，单元不饱和脂肪酸含量仍高，用来炒菜最好是先用水炒菜，快起锅时再滴些油进去就好；若是要用来煎鱼煎肉，最好还是选用玉米油、葵花油或是红花籽油。为家人健康着想，油品的选择至少应备2种，而且可轮流选择不同品牌，各家品牌油品的单元或多元不饱和脂肪酸比例调配不同。
东方人的家庭吃生菜沙拉的比例并不高，有些外食者在西式餐厅较常吃到，或是比较具有健康概念者或多或少会在家中DIY搭配食用。有些人以为橄榄油既然是适合凉拌的好油，在搭配生菜沙拉时就拼命加，愈多愈好，其实不然，专家提醒，搭配生菜沙拉的酱料油脂也要计算在每日总油脂的摄取量中，以1碗（饭碗）或1碟（咖啡碟大小）生菜沙拉为例，加入5g的橄榄油已是极限用量，用一般家庭常用的白瓷汤匙来度量，1匙相当于15g左右，因此只要加1/3汤匙就已足够，或者也可以用沾着吃或是滴几滴油的方式来控制食用量。
和橄榄油类似，不适合久煮的油，还有麻油、苦茶油等，也都只适合凉拌而不宜长时间烹调。
（责任编辑：徐晓宇）
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