反营养物质是一个全新的概念，是指食物生产、加工过程中残留或加入的一些物质，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。饮食中的反营养物质主要包括磷酸和磷酸盐、反式脂肪酸、铝及亚硝酸盐等。
一、磷酸和磷酸盐：藏身之处——饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料。
磷酸和磷酸盐的加入，能让食品改善口感，保水性更强。但是摄入过多的磷酸盐，容易干扰钙在体内的吸收，从而增大骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响。
解决之道：最好选择纯净水、矿泉水和白开水，尽量少喝饮料。
二、反式脂肪酸：藏身之处——烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品有薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。
反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食品的卖相，例如让面包更起酥，让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险，而且还会影响身体正常的代谢，容易让脂肪在体内堆积。
解决之道：最好选择全麦面包，少吃或不吃起酥面包。另外，如果这类食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样，购买时应特别慎重。
三、铝：藏身之处——膨化和煎炸食品。通常，粉条、粉丝中可能会有铝的存在。
铝能让淀粉制品口感更好，但是它却会防止人体对多种矿物质的吸收。如果铝摄入过量，可能还会导致神经系统紊乱。
解决之道：多吃杂粮、新鲜果蔬，增加膳食纤维摄入量，尽量消除铝对身体的不良影响。
四、亚硝酸盐：藏身之处——加工肉类食品和腌制食品。其中，香肠、火腿、腊肉、泡菜等都是含亚硝酸盐的大户。
在食品中添加亚硝酸盐后，会使肉类呈现出诱人的粉红色，而且也能延长食品的保质期。但是，亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。
解决之道：尽量不要给孩子买香肠，成人吃时也应注意控制量。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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