维生素根据性质的不同，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D 、E、K，不易排出体内，长期过量使用容易在体内储积发生中毒。
水溶性维生素易溶于水，服用过量则容易从尿中排出，不易中毒，但是大量摄入仍然会引起各种不良反应。
一、水溶性维生素
维生素B1
B1过量可导致心悸，失眠，烦躁不安，高血压，皮疹和过敏；B2过量会导致恶心，呕吐，乏力，贫血，低血压、尿液变黄。B6如果每日服用超过200毫克，持续一个月，即可导致维生素B6依赖综合征，孕妇超量服用，也会导致婴儿出现维生素B6依赖综合征。
如果每天服用2-6克B6，几个月可出现严重的周围神经炎，表现为神经感觉异常、步态不稳、手足麻木等。
维生素C
维生素C又被称为抗坏血酸，适量的补充维生素C可抵抗自由基，对抗感冒。但是大量使用会引起腹泻、泌尿系统结石、诱发痛风、胃溃疡加重。每日2-3克长期使用，停药后会引起维生素C缺乏症。怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿产生依赖性。