研究发现，通过明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌。而另一致癌物杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤的女性高出2倍。烧烤食品在制作过程中，一般要在肉里添加亚硝酸盐、乙基麦芽等。由于直接在高温下烧烤肉类，不仅使维生素、氨基酸等遭到破坏，使蛋白质发生变性，而且极易导致寄生虫感染。
而油脂食品反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸食品中含有高浓度的丙烯酰胺，丙烯酰胺属中等毒类，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，生成致癌物质。很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，过量食用，也会有致癌的可能。
"洋快餐"虽诱人但儿童不宜
一个炸鸡腿等于60支香烟的毒性。炸薯条、炸鸡腿等，都以高热量、高脂肪和低膳食纤维著称，没有营养价值，对健康有巨大危害。以"麦当劳"为例，成年人一天所需要的热量是2000卡，但一顿麦当劳的套餐就已经接近2000卡。
"为了防止国家最大的健康危机发生，我们要求你停止向儿童推广垃圾食品。" 近日，美国50个州的550多名健康专家和机构发出联名信，矛头直指美国快餐业巨头——麦当劳。这些健康专家和机构认为，美国患有糖尿病和心脏病等的儿童不断增多，麦当劳等快餐连锁店的主营产品炸薯条、炸鸡腿等严重危及儿童健康。在美国，成年人有30%体重超标，6岁～19岁人群中有900万人体重超标。肥胖原因主要是长时间吃高油食物。另外，80%的Ⅱ型糖尿病和70%的心血管疾病都和肥胖有关。美国疾控中心估计，未来每3个孩子就有一个患Ⅱ型糖尿病。
在中国，"洋快餐"一边绑架着国人的胃，一边又在伤害人们的健康，尤其是孩子。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所公布的"我国四大城市少年儿童食用快餐频度和肥胖率关系的分析数据"表明，经常吃"洋快餐"是儿童肥胖的独立因素，由此带来一系列健康问题。研究发现，常吃油炸类食品的人更容易感到疲劳，孩子免疫力会下降，易患感冒。这类食品普遍缺乏纤维，会导致便秘和其他消化道问题。高脂成分会影响脑部的生化活动，使之对此类食品产生依赖。每周吃两次"洋快餐"，就会增加对这类食品的欲望，从而影响健康。
科学搭配降低危害 营养均衡保证健康
吃烧烤和油炸食品有害健康，但美味也的确令人难以割舍，对于那些爱好者而言，如何才能美食与健康兼得呢？
北京协和医院临床营养科副主任于康表示，根据我国的情况，如果完全取缔 "洋快餐"和让人们远离烧烤并不现实，对于烧烤和油炸食品"只要不是经常吃，偶尔吃一次也没什么大碍。"对于孩子来说，需要家长正确引导，能不吃就不吃。他建议中国的"洋快餐"应做某些改进，减少油炸食物，增加新鲜蔬果类食物品种。北京大学公共卫生学院营养系教授李可基指出，饮食必须做到"进出平衡"，即摄入的营养和消耗的热量平衡。建议人们多吃动植物蛋白，如豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋以及瓜果蔬菜等。
专家提醒，吃烧烤或油炸食物时多吃些凉性食物和生蔬菜，可以去火并促进致癌物排出。如多吃海带、豆腐、萝卜、香菇等，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌物质和成分，以及能够促进致癌物排出的膳食纤维。吃烤肉时最好还一起吃新鲜生蔬菜和水果。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜、西红柿、白萝卜、青椒等，水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。