很多人在超市购物的时候会自动选择低脂或者脱脂牛奶，选酱料的时候也会放弃黄油，选其他脂肪含量低的种类。这种购物习惯是在数十年的大量反脂肪宣传中形成的，很多官方和科学组织都建议减少食物中的饱和脂肪，称其会堵塞血管、提高心脏病发病的风险。然而最近，科学家们又在忙着为全脂牛奶洗白……
新科研成果并不支持抹黑全脂牛奶
最近事态有所变化，一场饮食革命即将来临，因为有科学家称，饱和脂肪一直都被误解了。不少研究发现，食用脱脂牛奶等低脂产品无法降低肥胖症、2型糖尿病的发病风险，而且饱和脂肪也不会引发心脏病。
首先，瑞典研究者发现，食用全脂奶制品可以大幅降低糖尿病的发病几率。该研究涉及2500名实验对象，其中每天吃8份以上高脂肪含量的奶制品的人，与每天只吃1份或根本不吃的人相比，患糖尿病的几率低23%。此前已有研究称，脂肪会影响身体分解糖类的能力。
又有一项加拿大的研究发现，吃奶酪、奶油等奶制品可以降低血压和血糖值，这两者与糖尿病、肥胖症的关联都很大。研究者称，血压值和血糖值较低的实验对象的血液中，出现了一种与奶制品相关的脂肪酸。
这只是最新的几项研究成果，现在暗示全脂食物有益的报告一个接着一个地发表。英国一项权威研究对50余万人进行调查后称，摄入饱和脂肪的人与吃低脂酸奶、鱼类的人相比，患上心脏病的几率并未提高。
甚至还有人提出，人们会患上以上疾病的原因恰恰是饱和脂肪的缺失，因为近年来人们摄入的糖类过多，饱和脂肪给糖类让了路，导致血糖上升，2型糖尿病和肥胖症蔓延。
高脂食物更有利健康？
于是，现在有不少人呼吁增加饱和脂肪的摄入。美国某科学杂志的记者尼娜·泰可兹(Nina Teicholz)就专门写了本书来论述她的观点。她写道：“现在的证据显示，从红肉、蛋类、全脂奶制品、椰油等中获取的脂肪比蔬菜油中的脂肪更有利于健康。”她引用了期刊《科学公共图书馆·综合》中发表的论文，该文章称，2型糖尿病患者若吃高脂、低糖的食物，病情比吃传统的低脂类糖尿病专用餐控制得要好;高脂低糖食物使他们多减重一倍，而且病情好转到可停用药物的时间也比低脂食物食用者短四倍。”
尼娜最初对这个领域感兴趣缘于她被派去对餐馆进行采访和调查。“我不得不开始吃以前拒绝吃的食物，比如肉酱、牛肉、奶油等等，但是我反而减掉了10斤肉，胆固醇水平也没有上升。”
替代品更危险
饱和脂肪被排斥还引发了另外一个问题，人们本是希望追求健康才排斥它，但其结果却不尽如人意，替代品也屡屡出问题。饱和脂肪退出后，取代它的是人工加工的反式脂肪，是用不饱和的蔬菜油脂被强化后制成的，其不良作用有很多，包括升高有害胆固醇水平，降低有利胆固醇水平。因此，近年来很多人开始抵制反式脂肪，而新一代的替代品是更加危险的化学制品或多元不饱和脂肪，多元不饱和脂肪在高温下形成的自由基可导致肝硬化和癌症。
现在科学界还未达成统一意见，但是已有证据不难表明：全脂牛奶无罪，想喝就喝吧！
