你知道植物营养素摄取不够，可能对健康造成什么巨大的影响吗？中央研究院潘文涵博士最新发表研究发现，国内超过92％民众的每日蔬果摄取未达及格标淮，其中以红色蔬果摄取缺最大，不足比例高达88％；全球的研究也发现，约3/4成年人没有达到世界卫生组织（WHO）所建议的每日蔬果最低摄取量5份或400公克的标淮，造成植物营养素摄取不足。国际知名植物营养素研究权威徐荣俊博士指出，亚洲人在红色蔬果中所含的植物营养素鞣花酸的摄取量相对较低；鞣花酸不仅对消化、泌尿道健康有帮助，目前也已实验证实，可能预防肺脏病变。
植物营养素摄取太少 易增加慢性病风险
一份由安丽纽崔莱健康机构委托进行、发表于《英国营养学期刊》（British Journal of Nutrition）的全球植物营养素摄取报告发现，在全球13个饮食地区中，60％至87％成年人蔬果摄取量未达WHO的建议标淮，因此错失许多重要植物营养素，以及带来的健康效益。
韩国首尔大学药学院生物化学系教授、纽崔莱科学咨询委员徐荣俊博士表示，植物营养素是存在蔬菜水果中的有机化合物，均衡且足量摄取可发挥抗氧化、抗发炎、抗老化、抗癌、促进免疫系统和调控基因表现的健康效果；若摄取不足，首先会提高身体的氧化压力，增加慢性发炎疾病、肥胖和癌症的风险。
鞣花酸保护DNA 吃莓果、坚果可补充
值得注意的是，可能碍于地理位置、植物生长环境、特定饮食文化、生活忙碌、多样性蔬果供应不一，以及花费成本等因素，不同地区反应出来的植物营养素摄取不足情况也有差异。
研究结果发现，无论是哪一种颜色蔬果，各地区都有超过70％的民众摄取量不足。若再以植物营养素种类细分，中南美洲成年人橘黄色蔬果中的叶黄素和玉米黄素摄取量，相对比亚洲或北欧地区成年人较少，长期缺乏易增加眼睛疾病的风险；而亚洲地区的中国和印度成年人，红色蔬果中所含的植物营养素如鞣花酸的摄取量则相对较低，难以维持细胞的健康。
徐荣俊博士指出，普遍存在红色莓果类和部分坚果类食物中的鞣花酸，是一种抗氧化剂，可保护DNA免于受损，对于由空气污染或抽淤引发的癌症，例如食道癌、皮肤癌和肺脏病变有抑制作用。美国的血液肿瘤学教授Gary Stoner曾在动物实验证实，鞣花酸具有抑制肺脏肿瘤的效果，可见补充鞣花酸对降低肺癌风险的重要性。
除了鞣花酸以外，红色蔬果中还含有前花青素，经研究证实，可以使泌尿道内皮光滑，细菌不易附著，而有效减少感染泌尿道。其中尤以蔓越莓的效果最显著。此外，花青素也能增加血管弹性，保护心血管的健康。
健康就要多彩！每日蔬果摄取量要double
不过，徐荣俊博士提醒，任何一种疾病都无法透过单一种植物营养素或食物的补充而降低风险或获得改善，需从各色蔬果中补充多样化植物营养素，使其发挥1加1大于2的综效，才能启动身体的抗氧化能力，达到预期的保健效果。
徐荣俊博士和国内营养专家包括中研院潘文涵教授、台湾保健食品学会秘书长张素琼博士共同呼吁民众，养成多吃新鲜蔬果的习惯，每天份量至少需增加为现有摄取量的2倍，才能满足每日建议摄取量的最低标淮。而且，选择蔬果时应掌握色彩和种类多样化的原则，植物营养素摄取越多样，健康更出色。
