酸奶，因其健康又美味而深受大人和小朋友的喜爱。市面上的酸奶种类可谓让人眼花缭乱，这种菌那种菌的，常温保存低温保存的，草莓味原味的……连不是天秤座的九妹都经常在买酸奶时选择困难症突发。
今天，就让九妹带大家探索探索酸奶的世界。
两种常见的酸奶“菌种”
市面上大部分的酸奶都是由乳酸菌发酵而成。
乳酸菌可以防治有些人的乳糖不耐症，可以促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。还能增强免疫力，预防癌症等等。
另外常见的酸奶发酵菌还有双歧杆菌。它能保护身体不受病原菌的感染，抑制肠内腐败的情况，还能制造出维生素B1、B6、B12、K12、烟酸和碘等元素，促进肠道蠕动，预防和治疗便秘及腹泻等。
另外，益生菌又是什么鬼呢？其实，对人体有益的菌就是益生菌啦。益生菌是一个统称，这类菌可以促进体内菌群平衡，从而让身体更健康。最常见的益生菌就是上面提到的乳酸菌和双歧杆菌了。
两种常见的“酸奶”啥区别？
市面上大体有这两种酸奶，一种是液体状的，一种是粘稠的，类似膏状的。一种无需冷藏，一种却需要冷藏，保质期也很短。他们究竟什么区别呢？
答案就是它们的制作工艺不同。
粘稠酸奶是用纯牛奶发酵而成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。而液体状的酸奶饮料是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀释了的酸奶”，相当于一份酸奶加了两份水。
在这里，九妹要跟大家说一个“残忍”的真相，那就是，那种常温保存的液体状酸奶饮料其实根本没有活的乳酸菌！
虽然说，他们在制作时确实有乳酸菌的参与，但是为了保存，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，最后趁热封装。
这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变得更酸（更酸说明有活乳酸菌），也不会腐败（产生异味说明有杂菌）。
当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。所以，小朋友也可以放心喝哦。
两个关于酸奶的小知识点
1.酸奶中其实含钙与蛋白质
酸奶制作过程中，是完全不加水的。只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到酸奶中的。
很多人会觉得说包装上没有注明钙含量就是不含钙。其实，我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，所以大部分企业才可能都“懒得”去标。
因此，如果有不能喝牛奶（乳糖不耐症）又需要补钙补蛋白质的朋友，喝酸奶就行了。
2.糖尿病患者可以喝酸奶
多项研究证明，日常酸奶摄入量较多的人，在膳食热量相同的前提下，罹患2型糖尿病的风险会明显低一些。
同时，即便是含糖的酸奶，餐后血糖反应也比米饭馒头低，每次喝一小杯（100g）不会带来血糖的剧烈波动。用它替代无糖饼干之类当餐间零食，是更为明智的选择。
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