《柳叶刀肿瘤学》杂志发布的一项报告指出，在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食道癌的风险也随之提升。报告称，23名IARC组织的国际工作小组成员发现饮用非常热的饮料很有可能导致人们罹患食道癌。这里的“非常热”是指超过65℃的任何饮料。
我国食道癌发病率居世界第一，发病年龄一般在50岁以上，但据《羊城晚报》报道，近年来40岁以下患者有增多趋势。北京大学第三医院消化科主任医师林三仁指出，由于食道本身没有浆膜，上皮细胞一旦癌变，很容易恶化。不过，林三仁表示，最近几年食道癌患者的5年存活率提高很快，主要原因是更多人能够在早期发现并及时治疗。食道癌早期症状不明显，如果发现有经常性地吞咽不痛快，胸骨后不舒服，一定要尽快来医院检查。
日常对食道的保护也很重要，吃东西不要狼吞虎咽，不要吃过烫的食物。烈性酒对食道的刺激也很大，要注意少喝。另外，要注意防治胃食管反流病。这个病虽不严重，但由于胃中的酸液经常性地反流入食道，而食道又缺乏浆膜保护，时间久了就可能诱发癌变。
此外，中大医院消化科副主任医师毛翠华提出，日本北海道曾经是个食道癌高发地区，也是缘于那里的人喜欢吃腌制的食物，政府了解到和饮食有关联后，立即号召不要过多吃腌制食品，果然最近几年那里的食道癌发生率明显降低了。既然有研究表明，长期吃腌制品会诱发癌症，那么如果一定要吃腌制食品的话，也可以稍加预防。有研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。葱、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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