别看野生黑木耳个头较小，但吃起来脆嫩爽口，口感要胜过人工栽培的黑木耳一筹。有些饭店和商家宣称野生黑木耳比人工栽培的营养更好、保健效果更强，出售的价格也较贵。事实到底是否如此呢？
野生和栽培木耳的木耳多糖含量相差不多，其他营养成分各有优势——
中国是黑木耳产量最高的国家，黑龙江、吉林、湖北、云南等多个省市都有野生及人工栽培的黑木耳。野生黑木耳因较难采摘，价格较贵，真正的野生干木耳每斤应在百元以上，而人工栽培黑木耳价格相对便宜。
要说黑木耳的保健功效，木耳多糖是最重要的活性物质之一。多项动物研究表明，木耳多糖具有调节免疫功能、降血脂、降血糖等生物活性，因此很多老百姓将黑木耳作为保健菜品经常食用。林敏等人2003年发表在《食用菌》杂志上的研究表明，野生黑木耳木耳多糖含量(19.23%)仅略高于栽培黑木耳(17.78%)。而吉林农业科技学院陈治军等人关于木耳多糖抗氧化的研究表明， 野生木耳多糖抗氧化能力强于栽培木耳，可能跟生长周期及生长环境等有关。
既然木耳多糖含量相差不多，两种木耳在其他营养成分上有差异吗？研究表明，野生黑木耳中的粗脂肪、粗蛋白、总糖含量比栽培黑木耳高一些。但栽培木耳的粗纤维和铁含量远高于野生品。
好的干木耳吸水力强，湿木耳重量可达干木耳的十倍左右——
可见，与栽培黑木耳相比，野生黑木耳的营养优势并不明显，大家没有必要花大价钱去买所谓的保健效果更好的野生黑木耳，而且现在市面上冒充品较多。
野生黑木耳口感很好，但价格较贵，大家可根据自己的需求购买。对普通家庭来讲，优质的普通黑木耳很划算，价格便宜，健康功效一点也不差。按照国家标准，特级黑木耳耳片呈黑褐色或褐色，有光亮感，背面暗灰色，耳片完整均匀，厚度≥1.0毫米;而一级黑木耳没有特级黑木耳的光亮感，耳片基本完整均匀，厚度≥0.7毫米。提醒大家注意，好的干黑木耳分量轻、无异味，但吸水力强，湿木耳重量可达干木耳的十倍左右，而不好的黑木耳吸水力只有五六倍。另外， 泡发木耳时最好用冷水，这样木耳吸水量更大、更容易泡开，而且口感比较脆嫩。(本文首发自健康时报第1017期)
(国家二级公共营养师高睡睡)
（责任编辑：郑帆影）
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