择菜时，我们习惯了把一些蔬菜的叶、根当做垃圾给丢掉了，其实，这些部分恰恰是很有营养价值的。
菠菜根 菠菜根中的膳食纤维含量丰富，不易炒熟，常被择去。菠菜根中含维A、维C、维K、铁，其中维K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。
韭菜花 人们在择韭苔时将花蕾和花丢弃。其实，韭花生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益成分。适宜夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘者食用。
香菜根 人们习惯上将香菜叶当成配菜，香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁，香菜根中所含的挥发油要远远超过香菜叶和香菜茎，它除了能够去除膻味、提香之外，还有着非常明显的清热、促进排汗、缓解各种感冒症状等作用。
芹菜叶 营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维C含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍。可见，芹菜叶片的营养价值不容忽视。
白菜外叶 白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍，洗净和内叶一起做菜或单做另一道菜都很好。（江苏省泰州市第四人民医院临床营养科主任 刘根凤）
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