不知从什么时候开始，食物一旦被打上“隔夜”标签，就会被人认为具有致癌特性，如隔夜水致癌、隔夜菜致癌、隔夜茶致癌等等。然而，隔夜的食物都会致癌吗？
隔夜菜致癌不能吃？这误会有点大
隔夜食物都会致癌？
网上一搜“隔夜饭菜”，弹出来的内容几乎都是一边倒地与“癌症”扯上关系，这些文章内容引经据典，说得头头是道，将隔夜食物批得一无是处。这些文章普遍认为，隔夜食物会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是导致癌症的凶手之一！
可实际上，亚硝酸盐并没有我们想象中那么可怕，很多水果、蔬菜、肉类都含有亚硝酸盐，如果它没转化为亚硝胺类致癌物，我们就不用过于担心。
按我国标准，腌制蔬菜中的亚硝酸钠含量不宜超过10毫克每公斤，腌制的肉类食物中的亚硝酸钠含量不宜超过30毫克每公斤。而一杯240毫升的茶水中，含有的亚硝酸盐不足0.03毫克，如果茶水放置一天，含量也就只有0.2毫克而已，一般都不会对人体造成影响或危害。另外，有人说隔夜水不能喝，其实这是种非常荒谬的说话，放一白天的水能喝，凭什么呆了一个晚上的水就不能喝了？
隔夜菜能不能吃，关键看存储条件
关于隔夜菜，其实最应担心的问题不是致癌，而是细菌超标！吃剩的东西，如果没注意及时冷藏保存，饭菜就极其容易衍生细菌，如果把这些细菌吃进肚子，就很容易造成腹痛、腹泻问题。
那么，隔夜菜怎么保存才不怕细菌超标，怎么吃才健康呢？想让隔夜菜不被细菌“盯上”，我们吃晚饭后就应该把饭菜及时放进冰箱，避免饭菜在常温条件下“逗留”太久。另外，饭菜冷藏时间也不宜过久，饭菜取出来后一定要记得彻底加热，以杀死里面的细菌。