由世卫组织国际癌症研究机构发布的120种一类致癌物，其中中式咸鱼格外“醒目”。中国人尤其爱吃腌菜，每到冬季，农村里会烹鱼宰牛，放盐腌制，这样年后就可以吃到新鲜的熏腊菜了。
但自从2012年中式咸鱼被列入致癌物清单之后，有些人开始担忧，咸鱼到底还能不能吃呢？
中式咸鱼，为什么会被列为1类致癌物？
咸鱼炒饭、白粥配咸鱼、黄豆芽炒咸鱼、咸鱼姜丝清蒸……每一道都是让人馋涎欲滴的美味。咸鱼是中国人非常喜爱的一种食物，但2017年世界卫生组织把咸鱼明确分类到1类致癌物。我们以后还能好好吃咸鱼吗？
世界卫生组织的定义，“一类致癌物”是指有足够证据证明对人体致癌的物质。由于中国传统制作咸鱼方式，让“咸鱼”被列为致癌物。中式咸鱼以高浓度的盐腌制，此外还要经过脱水、风干的步骤，过程中经过化合反应，产生一些亚硝基化合物如亚硝基二甲胺，这类物质在实验中显示了致癌性。
其实不止是咸鱼，咸菜、腌菜（酸菜）、隔夜菜等腌制的食物，含有一定量的致癌要素。当被人体食用后，都有可能引发癌变。研讨发现，食用咸鱼可能会诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌。
咸鱼被列为一类致癌物，但并不是吃了就会得癌
这么美味的咸鱼，真得不能再碰了吗？生活中绕不开这些致癌物，实在想吃怎么办呢？
咸鱼虽然被列为一类致癌物，但并不代表食用了这类物质就肯定得癌，香烟也是一类致癌物，至于网上所说的“一公斤熏鱼相当于250根香烟”纯属夸张。
IARC 的致癌分级依据的是致癌物的致癌证据的确凿程度，但并没有实际数据去论证其致癌强度，或对人类致癌的实际威胁程度。咸鱼归为1类致癌物，只是出于有确凿证据显示，咸鱼确实会增加人罹患癌症的风险，但并不是说吃了咸鱼就一定会得癌。也没有明确结论表示，每天吃多少条咸鱼会得癌症。
况且，癌症是一种典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要诱因外，与人体自身基因变异也有非常大的联系。
如何安全吃咸鱼？
①咸鱼盐分高，从减盐和减钠的角度来看，还是要尽量少吃。
②专家建议，婴幼儿、儿童不宜吃咸鱼，成年人也不要天天吃，一个月顶多吃两三次。
通过本篇文章，只是想给大家的健康提个醒，当然，一辈子吃咸鱼、咸菜的长寿老人也不少，证明这些被列为1类致癌物中的食品，其实并没有想象中的恐怖。如果实在舍不了咸鱼，也希望大家日常多注意饮食的营养搭配。
参考资料：
[1]《好吃的咸鱼是1类致癌物 还能放心吃吗》.北京青年报.2017-12-27
[2]《最新致癌清单发布：很多长春人顿顿不离的它，竟含一类致癌物！》.长春晚报.2018-08-11
[3]《鱼一类致癌物：咸鱼槟榔 为何成为一类致癌物？》.科学养生.2018-11-1