老一辈人很多都有一个习惯，就是发霉的食物也不会扔，把水果蔬菜发霉的地方切除，就继续食用。他们觉得发霉的食物固然不能吃，但只要切除了发霉的部分，剩下的部分是好的，还能吃，不会有任何影响，这样真的安全吗？
食物为什么会发霉？
自然界中存在着很多微生物，一些腐败的微生物会分解改变食物的外观、气味等，在食品中最常见的就是霉菌，霉菌生存能力很强，哪怕在不利于自身生长的环境中也能长期存在，一旦遇到合适的机会，就会大肆繁殖。
当我们看到食物表面出现发霉的时候，食物中已有大量的霉菌在其中生长繁殖了。各种微生物在食物中大量繁殖导致霉变的时候，还会产生有毒物质，容易食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状，还会产生致癌风险，霉菌中的黄曲霉素被世界卫生组织定为明确的致癌物。
切除发霉的部分还能吃吗？
食物发霉后，很多人为了不浪费粮食，会把发霉的部分切除继续吃，其实这种方法是不可取的，已经发霉的食物不仅仅只有肉眼看到的霉变的部分有霉菌，只是因为发霉部分的菌丝已经完全成型了，
看似并未受到影响的部分其实已经存在大量的霉菌，细胞毒素很有可能也在食物里扩散了。很多食物中霉菌的毒素是展青霉素，扩展青霉的毒素会引起人体肠道功能紊乱，肾性水肿等病症，甚至可能致癌。所以，发霉的食物就算切除了发霉的部分，最好还是不要食用，身体健康才是最重要的。
注意：这些食物，别不舍得扔
长毛的馒头。馒头富含淀粉，在潮湿温暖的环境下很容易滋生细菌，尤其是霉菌，有的霉菌有颜色，比较容易被看到，有的霉菌刚开始是白色，不那么容易被发现，老化成熟后才会变成灰褐色或者黑色。部分霉菌有肝毒性，如黄曲霉素，黄曲霉素只有在280摄氏度以上毒性才会被破坏，日常加热温度无法完全去除霉菌毒素。所以长毛的馒头就不要再食用了，当心引起食物中毒。
烂掉的水果。很多人都会把发霉水果烂掉的那一部分切掉，吃看起来正常的部分，但有研究表明，已经有霉变现象的苹果的正常部位也检测出了展青霉素。而且我们可以发现，如果出现了一个发霉苹果，其他的苹果也会很快霉变，这是因为霉菌孢子可以通过空气传播到其他的水果和食物上，所以，如果有水果出现了发霉情况，要及时扔掉。
发霉的坚果。坚果发霉往往是因为受到黄曲霉素的污染，黄曲霉素会损害人的消化系统和神经系统，并且有致癌性。所以当吃到的坚果有苦味或霉味要及时吐掉并且漱口。而且坚果的发霉有时候看不出来，但我们可以通过品尝察觉，尤其是我们常说的“哈喇味”，会产生这种味道，是因为坚果中含有的大量脂肪酸产生了酸败的现象，不仅使得坚果味道变差，还会产生醛类和酮类物质影响身体健康，食用量大的话，轻则引起腹泻，重则有可能患上肝脏疾病。
发霉的蛋。鸡蛋如果保存不当，蛋壳就有可能出现发霉的现象，这时的鸡蛋保护膜受到了破坏，细菌会随着气孔进入鸡蛋内部。鸡蛋壳表面有发霉的现象，鸡蛋液很有可能已经受到了影响，这种情况下最好就不要再食用了。若是鸡蛋内部也出现了霉变现象更不能吃。
在保存食物的时候要妥善保存，尽量不要一次性买太多的存货。已经发霉的食物就不要再食用了，健康是无价的。如果食用了发霉食物出现了中毒现象，一定要及时就医。
参考资料：
［1］食物发霉该不该扔掉？削去变质部分再吃真的安全吗？.网易科技.2020年1月7日
［2］你知道食物为什么容易发生霉变吗？.新华网.2019年4月12日
［3］市场监管局提醒：近期潮湿雨天多 注意预防食物霉变.潇湘晨报.2020年4月23日
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