最近，国外环境公益组织Ecology Center的一份报告称，在检测中发现麦当劳、汉堡王及Wendy's等主要快餐店的食品包装中检测出有毒物质PFAS。
相关报道一时间引发众多网友的广泛讨论，#麦当劳等快餐包装中检出致癌物质#的微博话题迅速登上热搜。但是很快，麦当劳官方微博10日午间回应称，“麦当劳在中国使用的食品包装材料中没有添加PFAS（全氟和多氟化合物），完全符合国家相关标准。”
截止到目前，麦当劳的翻车事件已经很明了，被检测出有毒物质PFAS的是国外（美国和加拿大）的麦当劳，根本就与中国麦当劳无关。即使如此，麦当劳“翻车事件”在网上的热度依旧很高。国内广大网友和麦当劳爱好者有表示“继续放心吃麦当劳”的，但也有表示担心和疑惑的。
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相信看到这里大家心里都有很多问号——PFAS到底是什么？听说致癌？国内的包装里真的没有PFAS吗？糟了，外卖餐盒里是不是有这种成分？别急，接下来一一为大家解答。
让麦当劳紧急公关的PFAS到底是什么？
全氟/多氟烷基化合物 (PFAS) 是一类脂肪烃碳链骨架上部分或全部氢原子被氟原子取代而形成的人工合成含氟有机物。因其优良的化学稳定性、热稳定性、疏水疏油性和高表面活性等特性，PFAS被广泛应用于电镀、消防、涂料、造纸、纺织、食品包装等行业，如不粘锅、食品防油涂料和食品包装材料等常见的家庭日用品。
PFAS难以水解、光解、被微生物降解和被动物体代谢，因此其在环境中具有持久存在，并可通过食物链蓄积的特点。
如果大量的PFAS进入人体，在血液和器官中积聚分布，很可能会导致各类健康问题，如增加患肾癌和睾丸癌的可能，导致个体生长发育迟缓，使细胞膜病变，诱发脂肪肝等等。
目前，联合国环境规划署已将PFAS列入《斯德哥尔摩公约》禁止的持久性有机污染物名单。
在我们的生活中，日常接触的食品包装材料和一次性餐具等消费品中就隐藏着PFASs化合物，这类产品与食物直接接触，随饮食进入人体。既然PFAS应用如此广泛，那以后是不是都不能吃麦当劳，也不能吃外卖快餐了？
切勿抛开剂量谈毒性
目前，大众普遍已经认识到PFAS的危害性，各国政府对PFAS的使用监管也越来越严格。其实除了PFAS，塑料餐盒中的邻苯二甲酸酯、纸杯中的疑似荧光剂也有致癌风险。邻苯二甲酸酯作为增塑剂目前被广泛应用，人体主要通过食品和空气两个途径吸收它。而荧光剂被人体吸收后，不容易被分解，与人体中的蛋白质相结合会阻碍伤口的愈合，荧光剂接触过量可能成为潜在的致癌因素。
目前的研究表明，高剂量的PFAS与人类疾病有着很强的关联性，但是由于研究个体的不同，每个个体对PFAS可能有着不同的反应。PFAS通过包装迁移到食物，再进入人体，但包装上的成分迁移到食物上的比例指数较低，因此并不足以致病。
在我国GB 4806.7-2016 《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》中有明确规定：食品接触用塑料材料及制品的理化指标，总迁移量应小于10，在这个指标之下，PFAS对人体是很难造成危害的。
如何正确看待PFAS？
PFAS最多存在于食品接触材料中，经过与食品的接触进入消化道，吸收利用后残留在血液和组织器官中，危害人体健康。因此，我们可以通过改变不健康的饮食习惯来减低PFAS对人体的危害，如减少在外就餐的次数，少使用一次性食品包装等。
其实近年来，在全球范围内公众也对PFAS的存在产生了激烈的争论。近日在全球化学化工领域最具影响力的新闻杂志“化学与工程新闻”网站上，发表了题目为《如何摆脱PFAS》的文章，反对“一刀切”，根据其必要性和可替代性进行区分对待，其实PFAS在很多领域具有无可比拟的应用性能，合理使用可以造福人类和环境。同时反对无限制的生产和应用PFAS，并积极寻求替代品。
柴米油盐，衣食住行，人民的生活离不开吃，食品安全更是大家最关心、最直接、最现实的问题。食品安全与每个人息息相关，啃掉这块硬骨头需要社会的每个人都参与进来。为了我们以及生存环境的健康，从今天开始，少食用不健康外卖，多使用环保材料包装，共同维护“舌尖上的安全”。
参考资料：
[1]丁林玉，雷素珍，曾红亮.全氟和多氟烷基化合物的危害及在食品中的污染研究进展[J/OL].食品工业科技：1-13[2020-08-14].
[2]肖进新，Cheryl Hogue.如何减少全氟或多氟烷基物质(PFAS)的使用[J].日用化学品科学，2020，43(07)：12-14.