维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素家族里的维生素B12，如果严重缺少就会引起贫血症状等症状。
维生素B12有什么作用？
维生素B12在体内以甲基B12和辅酶B12发挥作用，参与体内生化反应。作为甲基转移酶的辅助因子参与蛋氨酸、胸腺嘧啶的体内合成，从而促进蛋白质和核酸的合成；在体内也参与甲基丙二酸-琥珀酸异构化过程。
18岁及以上成年人维生素B12每天摄入量为2.4微克，孕妇为2.9微克，乳母为3.2微克。尽管我们每天需要维生素B12的量这么少，一旦缺乏，就会影响到正常的生理功能和健康。
维生素B12缺乏危害健康
1、巨幼红细胞贫血：也叫恶性贫血。维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程中所必需的物质。当维生素B12缺乏时，就会导致红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血即恶性贫血。
2、神经系统危害：维生素B12缺乏可引起斑状或弥漫性的神经脱髓鞘，这种进行性的神经病变起始于末梢神经，逐渐累及脊髓和大脑，形成亚急性复合变性，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状。
3、高同型半胱氨酸血症：维生素B12缺乏后可引起高同型半胱氨酸血症。高同型半胱氨酸血症不仅是心血管疾病的危险因素，还对脑细胞产生毒性作用而造成神经系统损害。维生素B12缺乏可能与老年痴呆、抑郁症、衰老和认知能力下降等疾病的发生或疾病的严重程度有关，但目前尚无定论。
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维生素B12缺乏的原因
素食者、母亲为素食者的婴幼儿和老年人是维生素B12缺乏的高危人群。
膳食摄入不足，各种原因引起的胃酸过少，胰蛋白酶分泌不足，回肠疾病等均可导致维生素B12吸收减少，从而导致维生素B12缺乏。有研究表明，常染色体隐性遗传病造成的先天性维生素转运及代谢异常也会导致维生素B12缺乏。
哪些食物中富含维生素B12？
膳食中的维生素B12来源于动物性食物，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含有少量维生素B12，植物性食品中基本不含维生素B12。
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