刘奶奶打小开始就被教育：“吃东西要趁热，凉了就不好吃了”，所以她也就养成了“趁热吃、趁热喝”的习惯。
孙女不止一次劝她不能趁热吃，会诱发食管癌，谁知却被刘奶奶反驳：“祖祖辈辈都这样吃东西，不也健健康康的，怎么还会吃出癌症来？”
然而，刚过完65岁生日不久，刘奶奶觉得喉咙部位不舒服，吃东西都受影响，家人带她去医院检查，却被告知刘奶奶得了食管癌，而且已经是晚期……
刘奶奶知道后，怎么也想不出自己会得食管癌。
中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家
食管癌在中国实在是太常见了。《柳叶刀》杂志指出，中国的食管癌患者是全世界排名第一，每年新增确诊和新增死亡的食管癌患者人数都是最高的。
据统计，2017年全球食管癌新增患者人数是47.3万，死亡43.6万，而单是中国，新增食管癌患者人数就达到了23.5万，死亡人数达到21.3万。
那么，到底是什么原因导致中国的食管癌发病率和死亡率都如此之高呢？
全球一半食管癌患者在中国，原因可归结于4个字
中国之所以有这么高的食管癌发病率，归根到底是这四个字导致的：
烫
中国人喜爱热食，无论是喝茶、喝粥还是喝汤，都喜欢“趁热喝”。然而，食管粘膜的正常耐受温度是40℃~50℃。
如果超过这个范围，会给食管粘膜造成刺激，长久下去会诱发溃烂等问题。《柳叶刀》也发表研究表示，长期饮用65℃的的饮料，会增加食管癌的风险。
咸
在食管癌高发的粤东、闽南地区，人们酷爱酱菜、酸菜等腌制食物，不过，中华肿瘤防治杂志刊登的一项报告指出：
酸菜的食用量和食管癌的发病率呈现正相关的关系，这是因为这些腌制食物中含有一种致癌物——亚硝酸盐，经常食用，自然会增加患癌风险。
辣
中国饮食文化源远流长，在不少地区，都有食用辣椒的习惯，无辣不欢的人群也更容易得食管癌，这是因为过于辛辣的食物会导致食管上皮细胞受损，引起炎症，长期下去，就会增加食管癌的发作风险。
硬
在中国的华北、华中等区域，煎饼、烧饼等偏硬的食物被当作主食的一种，而这些食物比较粗糙，再加上质地偏硬，如果吃快了，咀嚼不充分，会对食管的粘膜造成损伤，也更容易得食管癌。
除了以上四个字之外，经常抽烟喝酒、吃饭狼吞虎咽的人，食管粘膜也会受到伤害，发生食管癌的风险也更高。
那么，我们做些什么，可以预防食管癌呢？
预防食管癌，主要从日常饮食入手
要远离食管癌，不妨做好以下4点：
吃饭慢一些：吃饭时切勿狼吞虎咽，细嚼慢咽不仅能享受食物的美味，也能更好地保护食管粘膜，而且吃饭的速度慢下来之后，也不会急匆匆喝热汤、热粥了。
饮食搭配均衡：做好食物的搭配，吃得美味又健康，平时应该多吃蔬菜、水果，多吃容易消化的食物，少吃腌制食物、辛辣刺激性食物，而像烧烤、火锅等又辣又烫的食物，更要少吃。
不吃发霉的食物：发霉的食物会产生亚硝胺，这是一种致癌物质，会诱发食管癌，家里有发霉的坚果、面包等食物，一定不要舍不得扔弃。
同时，在采购食物时也要避免囤积，吃多少买多少，吃不完的食物要保存在通风的地方，防止食物发霉。
戒烟戒酒：烟草和酒精中都含有大量的致癌物，不仅会诱发食管癌，还会增加其他癌症的发作风险。而且，二手烟还会危害身边亲人的健康，因此，为了预防食管癌，一定要戒烟戒酒。
为了摘掉食管癌发病率、死亡率均第一的国家这个帽子，我们需要做的工作还有很多，而重中之重是每个中国人都要行动起来，为了自己，从今天开始，健康饮食，健康生活！
参考资料：
[1]《全球一半食管癌发生在中国，娇嫩的食管是怎么被“弄坏”的？》.消失吧肿瘤君.2020-12-22
[2]《全球一半食管癌患者在中国，我们吃错了什么？》.李志斌.2019-05-01
[3]《食管癌中国发病率全球居首 早防早治是关键》.民生网.2019-02-26