食物与养生
随着国民生活水平得以逐步提高，人民物质文化生活发生了巨大变化。以日常餐饮为例，过去的人们大多只求果腹，现在人们讲究最多的则是饮食质量，有的甚至偏激到胡吃海喝出尽风头。而明智追求的应当是有节制的生活规律，饮食上以素食为主，以确保“身安”理得。故此素食之风正悄然而起。其实在两千多年来，佛道两家就已为人们树立了素食主义的楷模。道家讲：“食肉者勇而悍，食谷者慧而天。”耕云先生说：“不太多的荤腥，可避免吸收太多助长‘无明’的阴气。”
古代先贤曰：“一阴一阳之谓道，偏阴偏阳谓之疾。”如果人体内场信息不通，脏腑器官失调，加上风寒湿热等外邪侵袭，而影响人体生理机能紊乱，阴阳失衡，免疫力下降，就会导致各种疾病的发生。
今天，人们通过大量的生活实践验证，尤其是多学科、全方位的科学调查与综合实验，可以看出，素食对人体健康是非常的重要。
研究表明，肉食过量，会对身体产生不良影响，许多权威医学机构及专家学者都有这方面的研究报告。
心脏病是当今世界医学界的三大病症之一。美国是世界肉类消耗量最大的国家，在因病死亡人口中，大约50％死于心血管疾病。因此，美国心脏病病因研究委员会建议，人们自饱和性脂肪所摄取的热量，应少于总热量的百分之十，以维持适量的血胆固醇。建议还强调，要尽量少吃包括肝脏之类的动物器官及贝类海鲜，少吃蛋黄、熏肉、猪油、牛油、羊脂，多吃谷类、水果、蔬菜及豆类。1961年，美国医学界有报道说：“素食至少可以预防百分之九十到九十六的心脏病。”由此可见，心脏血管的疾病的病因多数是由肉食引起的。肉类为什么会对人体循环系统造成如此大的伤害呢？据科学资料表明，动物脂肪中的血胆固醇很难在人体内分解，它会附在血管壁上，年复一年的积累，血管腔会变得越来越狭窄，血液流通量也就越来越少，从而增大心脏的负担，导致高血压、脑充血、心悸及其它疾病的发生。科学家们在实验中发现：素食食品中的粗糙纤维确实能降低胆固醇。
动物脂肪被人摄入体内，必然产生一些废物，例如尿素与尿酸等。一位美国医生在对食素者与肉食者的尿液加以分析后发现：为了排出氮化合物，食肉者肾脏的负担是食素者的三倍。当肾脏再也无法处理这些废物时，尿酸就会储存在体内，肌肉便会像海绵一样将它加以吸收，进而形成结晶体，当它停留在关节里，就产生了痛风、风湿痛、关节炎等症状。当它聚在神经系统就会产生神经性炎症或坐骨神经痛。可见，长期食肉会让人们付出沉重的代价。
美国一家营养机构指出：“动物死尸的肉中含有有毒的血和其它的排泄物。”当动物被宰杀之后，其体内的蛋白质会凝结并产生自我分解的酵素（不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统），一种名为“尸毒”的变性物质便会很快地形成。由于动物死亡后会立刻释放出这种尸毒，因此，肉类、鱼类以及蛋类即有一个共同的特性——分解腐败的速度极快。
台湾颜宗养先生在《素食健康长寿》一书中说：动物的肉，多半是在动物缺乏防卫之下被屠杀的，由于屠杀它们导致生理上的痛苦、哀嚎、仇恨，从而产生了化学变化泌毒素；人们因为食它们的肉，也食下了动物的痛苦、哀嚎，埋下了仇恨的种子（信息）；因为人们食了动物的肉，故而也就无形食下了动物的病体，种下了苦涩的恶果，就要付出因食肉而可能导致许多疾病的惨痛代价，也会导致因果律上偿付生命的点滴代价。据《大英百科全书》记载：“（动物）身体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在（人体）血液中与人体组织之内。”当人们在食肉的同时，也吞下了某些毒素。另外，当动物面临被宰杀的情况下，一种求生的本能会使它陡然挣扎反抗，其内分泌必然亢进而把大量的荷尔蒙滞留体内，然后毒入人类组织器官。
台湾的韦伯兴先生在《为什么我要食素》一文中也介绍说：“畜牲活着的时候自然要将体内的废物排泄出来，但一经宰割，废物就积存在体内，所以在不知觉中，人食其肉，就等于把畜类的废物加入自己的体内，有时会感到疲倦、精神痿顿，甚至未老先衰。”
食物保健
非常明显，长期食肉对身体健康是一个严重的威胁。因此，建议人们尽量少吃或不吃肉类食物，接受以蔬菜、水果、豆、谷类的天然绿色食品。
天然食谱——蔬菜或素食对人健康所产生的好处是不言而喻的，也是十分科学的。日本国立公众卫生院平山雄博士研究发现：“素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。”
台湾高雄医学院公共卫生科葛应钦医生和张博雅讲师于1982年作了一次“素食者之血压”的专题研究。研究显示，素食者与非素食者的血压与年龄回归线两项指标相比较，二者的血压会随年龄的增加而增加。台大医院陈瑞三教授也作过原始调查，花了两年时间对台湾省49座寺庙中的249位出家人，作了各项检查及血液分析，又选了1057位荤食者及心脏病或血管硬化症患者为样本，进行科学分析研究后发现：
——素食者不会导致贫血：249位出家人中只有5人患贫血症，而且是因他们已经患有胃肠病或寄生虫病所致，并非食素而贫血。
——素食者不会营养不良：在进行素食与荤食二组的血蛋白鉴定时发现，荤食者平均为6－11克／升；素食者则为6．6克／升。
——素食者胆固醇较低：胆固醇沉积过久，易使动脉血管壁硬变或增厚而发脆，易发生心脏病或血管硬化症。
——荤食者眼底网膜硬化较普遍：经测试素食者的眼底网膜硬化现象仅有16％；荤食者则多达40％以上。
从上述一组科学研究报告中可以看出，素食大大提高了健康基因，而荤食则相反。
在对素食食品的研究中还发现了食物纤维的养生价值。诸如完整的谷物、豆类、马铃薯、玉米及水果、蔬菜中的纤维质，有助于控制体重，能减少人体消化过程中对脂肪的吸收，可降低血液中与心脏病有密切关联的甘油三酯等的含量；可维持血压，降低人体对胰岛素的需要，对糖尿病及其它疾病都具有辅助治疗作用。
美国农业部人类营养实验医学博士朱安木诺兹丁说过：小麦、玉米和多种纤维质食品，都可以降低15％的甘油三酯。
通过对素食与肉食的认识和比较，使我们比较清楚的认识到了肉食与素食对人体健康所带来的不同后果。 笔者真诚地希望人们珍惜身体，重视健康，尽量养成食素少荤的良好习惯。长此以往，定能给您一个“五福”俱备的美好人生。