近几年“吃素”已成为一个热门话题，据报道，全世界素食者已越来越多，在这个群体中有人是从健康的观点出发而选择素食的，有的人则是囿于一种道德信仰，而另一些人则是对全球环境污染的忧虑，为了环境保护和生态平衡而选择的素食。最后一种人的代表人群就是北京大学学生自发成立的素食研究会。下面是他们对于素食的看法和观点：
吃素有益身心健康
北京大学素食研究会认为：人类自身的结构并不适合肉食。这一观点有美国哥伦比亚大学韩丁顿教授所做的一项解剖分析报告为依据，报告指出肉食动物的小肠很短，大肠直而且平滑；而素食动物的小肠和大肠都比较长。这是因为肉食纤维少，不必要慢慢吸收；而且较短的消化管可以加快排泄速度，以避免腐败肉类的毒素。素食动物面对不易消化的植物纤维，要尽可能延长其在肠道的时间，所以肠子比肉食动物长得多。
而人类的小肠约有5米之长，且来回排列，肠壁皱叠，肉食在肠内停留时间过长就会产生毒素，给肝肾增加更多的负担，从生理解剖来看，人更适合以素食为主。
食素是预防心血管病的最佳方式
动物脂肪不会完全被人体吸收和分解，而在不断积累后就会附着于血管壁及脏器中，血管被瘀积的脂肪堵塞，变得越来越狭窄，通过的血液量越来越少，心脏为此要更使劲地挤出血液到狭窄而失去弹性的血管中，心脏病、高血压就这样产生了。因此医生把限制肉类的摄入作为治疗心脑血管病人的首要措施之一。美国医药学会会刊早在1961年就报道过素食至少可以预防90％-97%的心脏病，而这一问题近年才引起我们的普遍关注。我国心血管专家也认为基本吃素，可以减少胆固醇的摄入，对于预防高血压及冠心病的确有一定效果，而且素食者心血管的发生率明显低于肉食者。
素食有益于预防某些癌症
位于丹佛的科罗拉多大学健康科学中心预防医学系的Tim Byers教授说：“科学理论强有力地证明了水果及蔬菜对于所有肠胃系统的癌症和所有与吸烟有关的癌症有预防作用。”这些癌症涉及的器官包括肺、结肠、胃、口腔、咽喉、食道、膀胱。最近的研究发现番茄红素——一种番茄及番茄酱中的类胡萝卜素，可以预防前列腺癌。
“那些一周吃五次或更多以深色肉类为主的人，其得结肠癌的概率是那些一个月只吃少于一次的深色肉类的人的四倍。”哈佛医学院的专家在他们的一项有五万名男性参与的健康研究中证实，嗜食深色肉类的人患前列腺癌的可能性增加了一倍。
人工喂养的家畜饲料中添加各种化学物质的现象越来越严重，其目的是为了加快成长速度，增加出肉率，预防传染病，结果是“残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其他的化学物质遍布动物体内”，而这些物质有的已经被证实会导致癌症。
基本吃素——为肾脏减负
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸，而牛肉每磅就含有大约十四公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析后发现，为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人还年轻时，他们还能承受这份负担，所以还不致受到伤害或使疾病的现象发生，但是当年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地起作用，于是肾脏病就随之产生。
当肾脏无法再处理由于肉食所带来的过重负担时，那些无法排除的尿酸就被储存在体内了，随之，肌肉就像海绵一样将它吸收。当把水分吸干之后，它就变硬而形成为结晶体。这些结晶体停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状就随之产生了。而尿酸一旦积聚在神经内，就会产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的吃肉量。
食素——远离疯牛病
近几年在欧洲呈暴发趋势的疯牛病，使人们“谈牛色变”，五分之一的法国人已远离了他们曾经衷爱的牛排，甚至连牛杂、牛骨汤之类的菜肴都使人们犹恐躲之不及。牛肉再不是人们餐桌上的美味佳肴。疯牛病尚在兴风作浪，欧洲暴发的口蹄疫又助纣为虐，大量患了口蹄疫的猪、羊被隔离和彻底焚烧，使肉食者又一次心惊胆战，以食肉为主的德国人，更是一反常态，更多的人改为食素，素食人数从500万激增至800万。而明天不知还有什么人畜共患的传染病等待着我们，为了远离这些骇人听闻、潜伏期极长（疯牛病的潜伏期为10到20年，甚至更长可达30年之久，目前又没有很好预防和治疗方法）。远离肉类，基本吃素，应该是明智的选择。
素食与环保
素食在过去总是被认为只是单纯的为了道德和信仰，后来也有许多人从健康的观点来提倡素食。而现在素食除了是道德信仰和健康的因素外，也可以说是解决环保和生态问题必须的选择。
为什么解决环保和生态问题要从素食做起呢？简单地说，肉食所必须的畜牧业，可以说是环境生态的杀手，要减少地球资源的耗竭、防止污染的扩大，首先必须降低人类对肉食的依赖，也就是要减少畜牧业对环境的破坏。
生产一单位的动物性卡路里或蛋白质，所耗用的能源，约为直接由植物取得养分的二十倍，而所需占用土地面积约为十倍，这还不包括由于过度放牧，造成诸如热带雨林等生态保育地之永久性破坏的成本。而过度的肉食也可能会导致许多地区粮食不足。
总之，为了满足人们的口欲，生产肉食所消耗的大量粮食、土地、水等自然资源，已经使地球难以承受，为了拯救地球，需要提倡素食。