药食两用话黑米
黑米是一种药食两用的谷物，它色泽乌黑，内质色白，营养丰富，有”黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。中医认为黑米性味甘、温，具有益气强身、暖胃健脾、滋阴润肺、止寒泻、缩小便、补肝明目之功效，适用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、心悸气短、咳嗽喘逆、消渴、小便频数等症。现代研究表明黑米的营养物质及其所含的生物活性物质有多种保健功效，可以调节血脂、抗氧化、预防疲劳、增强免疫功能等。
研究表明黑米中的花色苷物质能改善胰岛素抵抗和促进胰岛素的分泌。因此，糖尿病患者常吃点黑米有助于稳定血糖水平。
黑米营养优于普通稻米
与普通稻米相比，黑米营养更丰富。它的蛋白质含量是普通稻米的1.3倍；脂肪含量高出2.1倍，其中大部分为不饱和脂肪酸：黑米碳水化合物的含量比稻米略少，但是其膳食纤维含量丰富，每100克黑米中含有3 9克膳食纤维，是普通稻米的6倍之多，其所含的淀粉消化速度较慢，因此大米饭的血糖生成指数为83.2％，而黑米饭的血糖生成指数仅为55％，后者对血糖的影响较小。黑米的维生素B及尼克酸等含量是稻米的3～4倍，此外，钾、镁、锌、硒等矿物质元素也高于普通稻米。
将黑米融入日常饮食
黑米虽好，该如何吃呢？家庭中通常将黑米拿来煮粥或者焖饭食用，只有将黑米煮软烂，才能将其中的营养物质充分溶出，便于吸收。为了保护其外皮富含的花色苷物质，建议先将其在冷水中轻轻淘洗，避免揉搓，然后用少量清水浸泡黑米，浸泡时间最好在24小时以上，这样才容易煮烂。黑米所含的色素是水溶性物质，浸泡过程中，这种生物活性物质会溶入水中，因此泡黑米的水不要倒掉，应与黑米一同入锅。下面推荐几款以黑米为食材制作的食物。
黑米党参山楂粥
原料：黑米100克、党参1 5克、山楂10克，水适量。
制作方法：1.将党参洗净切片，山楂洗净去核切片。
2.将淘洗干净浸泡好的黑米放入锅内，加入党参、山楂。
3．在锅中加水800毫升，煮沸后改文火煮1小时即可。
营养数据：热量约343千卡、蛋白质95克、脂肪2.5克、碳水化合物74.7克、膳食纤维4.2克。
营养点评：党参有补中、益气、生津、养血、健脾等功效，能够增强机体免疫力；山楂具有扩张血管、降低血压、调节胆固醇等多种食疗功效。将党参、山楂与黑米结合在一起熬粥，不仅是糖尿病患者很好的冬季养生食疗方，亦能对糖尿病大血管并发症起到一定的预防作用。
黑米鸡肉汤
原料：黑米50克、鸡肉250克，鲜汤、盐、料酒、味精、醋、葱、姜、香油适量。
制作方法：1.将黑米洗净泡好，葱切段，姜切片，鸡肉洗净切小块用开水焯一下待用。
2.将黑米及泡黑米的水和鸡块等一起放入锅中，加入鲜汤、盐、料酒、醋、葱段、姜片，隔水炖50分钟左右。
3.待鸡肉和黑米酥烂后滴几滴香油，放少许味精调味即可。
营养数据：热量584千卡、蛋白质53克、脂肪24.8克、碳水化合物39 4克、膳食纤维2克、胆固醇265毫克。
营养点评：鸡肉适合于炖煮，这种烹饪方式用油最少，最好将鸡皮下大块的脂肪组织剔除，以减少脂肪的摄入量。炖的过程中大量小分子蛋白质溶入汤中，不仅美味还利于鸡肉的营养吸收。这份菜肴适合于两人食用。
黑米茶
原料：黑米500克。
制作方法：1.将黑米淘洗干净后,控干水分。
2.将黑米放入铁锅中，用大火炒5分钟，让水分充分蒸发。
3.将大火转成小火，继续炒黑米，大约15～20分钟后，可将黑米炒至开裂，露出白色的米心。
4.将炒好的黑米装入密封盒保存，每次用25克炒黑米（平均分成20份），加入500毫升开水，焖泡10分钟，黑米茶就可以饮用了，泡茶剩下的黑米可嚼食。
营养数据（按照每次用25克炒黑米计算）：热量83.3千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.6克、碳水化合物1 8.1克、膳食纤维1克。
营养点评：黑米茶与普通茶叶不同，普通茶叶通常含有大量影响蛋白质吸收的鞣酸物质，这类茶不宜饭前饭后即刻饮用，而黑米茶在饮用时间上没有特别的限制。黑米被炒制后消化吸收率有所提高，泡茶剩下的黑米要多咀嚼一会，以便营养物质更好地吸收。每一份（25克）炒黑米大约相当于1个食物交换份，注意替换当日的食物摄入量。