荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素，还含有膳食纤维。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
荞麦具有保护心血管的营养价值不同食物不一样的价值，被忽视的饮食细节也许是让你患病的根源。
荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。因有很高的营养价值和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。
荞麦中含19种氨基酸，组分良好，蛋白质营养价值很高。其中包含了成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸和人体中必需的8种氨基酸，尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸。荞麦防治糖尿病、高血压、冠心病的作用。荞麦保护心血管的机理主要有以下几个方面。
促进血管舒张
荞麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P－－芦丁，芦丁具有降低血管通透性、加强脆弱的微细血管的功能。而荞麦中大量的镁还可促进血管舒张，保护心血管，维持心肌正常功能
降低胆固醇
以荞麦为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示：食用荞麦具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，专家推断是来自荞麦的膳食纤维的作用。
降低血糖
荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬元素有关，铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。而荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制了餐后血糖的升高速度。还有最近发现荞麦中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，也具有降糖作用。
荞麦面
荞麦中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质。荞麦被国家种质库誉为宝贵的富硒资源，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。国内外医学研究证实：人体缺硒会造成重要器官的机能失调，人体有40多种疾病与饮食缺硒有关。美国癌症研究所医学专家指出，适量的硒几乎能防止一切癌变。
荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或其他调味料，别具一番风味。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠草”。平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
荞麦食味清香，在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞面馆。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。