全麦面包和麸皮面包的营养价值 研究发现，麸皮面包较普通面包更适合老年人及儿童食用。当我们咀嚼一片全麦面包时，除了吃到丰富的纤维素和高成分营养素外，更可吃出小麦天然的原来的麦香味道。 这种用全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。
维生素B1能安定人体的神经系统。维生素B2可帮助人体健康成长，健全消化系统。除了麸皮中含有这些良好的维生素外，小麦胚芽中又含有丰富的维生素E，可防止生理机能衰退。因此，如经常食用全麦面包，身体一定会保持健康而有活力。
由于麸皮含量大大超过全麦面粉，这种麸皮面包的组织结构比较粗糙，弹性差。其最大优点就是纤维素含量高，对消化不良、便秘、肥胖的人们乃是一大口福，具有明显的饱腹感。 所以，应大力推广食用全麦面包和麸皮面包。目前，全麦面包已成为不少消费者每天餐桌上必不可少的健康美食。
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