糯米酒由糯米酿制而成，口感甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，帮助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血的理想滋补品。但有时候糯米酒存放时间一长就会变酸，那么，糯米酒变酸了还能喝吗？
首先我们先来了解一下为什么糯米酒会变酸？糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。
那么糯米酒变酸能喝吗？糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
糯米酒糟是糯米酒酿后剩余的残渣，老一辈的人认为糯米酒糟能补气养身，因此糯米酒糟就成为了一道不可多得的保健食品。糯米酒糟怎么做呢？可能很多人都不怎么了解，下面我们一起来了解！
1、糯米浸泡5小时；
2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑；
3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水；
4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒；
5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸；
6、水缸内加入少量的干净水；
7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒、有的甜，有的浓、甜酒酒药少，浓酒酒药多；
8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了；
9、这时的酒是生的，要加热。有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。