熟糯米粉一般用来做点心,如冰皮月饼、南瓜饼、蒸糕、鸡仔饼、年糕等,口感不输水磨糯米粉做的甜品。熟糯米粉揉成面团很容易,所以制作点心的时候相对容易一些,如果糯米粉还没炒熟,也可以放在锅里蒸一蒸,十分的简单便捷。下面介绍几款用熟糯米粉做成的点心。
冰皮月饼
原料:熟糯米粉、白糖、奶油、红豆沙。
做法:
1、熟糯米粉倒入碗中,加入适量的水,放入白糖、猪油揉成面团,也可以加入一些薄荷、草莓汁,令面团的颜色美美哒。
2、将揉好的面团搓成一个个小圆粒,按压面团后包入红豆沙,然后放入月饼模中。
3、月饼做好后就入冰箱中冷藏了。
小提示:因为是熟糯米粉因此无需再蒸熟或炒熟糯米粉了。
鸡仔饼
原料:板油、熟糯米粉、白糖、酒。
做法:
1、准备一块板油,留下脂肪切粒,猪油粒焯水,捞起。
2、猪油粒加入糖和酒腌制。(20天左右)
3、炒糯米粉,将糯米粉炒至颜色稍微发黄即可。
4、炒芝麻、花生,捞出,加入到熟糯米粉中。
5、熟糯米粉中放入腌制好的猪油粒,加一些水,搅拌。
6、将熟糯米粉搓圆后放入烤盘,调好温度,20分钟即可开吃。
勾芡是烹饪中常会用到的方法,主要是在菜肴快要煮熟的时候,将调好的粉汁淋入锅内,目的是为了卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,使得菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。那么糯米粉可以勾芡吗?
答案是不可以的。勾芡最主要的是使用淀粉,而不是糯米粉,淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。里面都不包括糯米粉。
综上所述,糯米粉是不可以勾芡的,如果想要使用勾芡的方法,那就要在家准备好淀粉了。