红糯米的营养价值很高,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含丰富的钙,磷,铁,维生素B1、B2等。正因为红糯米的价值很高,有很大的盈利空间,所以很多不良商家为了挣钱,制造了很多假“红糯米”。这就需要我们提高警惕,学会识别真假糯米。
识别真假红糯米先看光泽,正常的红糯米表皮层带有光泽,劣质的红糯米没有光泽。
选糯米还要看表皮,正常红糯米也掉色,但不会像油红米那样把手染成红色。同时,正常的红糯米用手抠下的是片状物,若抠下来是粉状的,则是劣质红糯米。
看泡米水,正常红糯米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏红色,如果泡出的水像红墨汁一样,经稀释以后还是鲜艳的红色,这就是假红糯米。
闻气味,手中取少量红糯米,向红糯米哈一口热气,然后立即闻气味。优质红糯米具有正常的清香味,无其他异味。有异味的为次质、劣质红糯米。
水磨糯米粉是糯米粉中的一个分类,它最大的特点就是柔软、韧滑、香糯,能够制作出很多美味的食物,接下来妈网百科就来给大家介绍一下用水磨糯米粉做出来的美食吧。
青团
主料:新鲜艾叶20g、水磨糯米粉100g、红豆沙馅150g、水90g
辅料:大白菜叶2片、香油2勺
做法:
1、艾叶洗净。把艾叶放入开水锅内,焯烫2分钟。捞出艾叶放入冷水中降温。
2、把艾叶挤干水分,放入料理机。加入90克水,打成艾叶汁倒入碗中。
3、放入糯米粉。用手合成均匀的面团。
4、豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。分别搓圆。
5、取一个艾叶剂子,用手捏成灯盏窝的形状。
6、中间放入豆沙馅。把口收紧。再搓圆。其它依次做好。
7、大白菜叶放入开水锅内烫软。把白菜叶铺到篦子上。
8、间隔放入做好的青团坯子,加盖烧开后大火蒸4-5分钟。
9、蒸好的青团出锅后,立即刷一层香油,即可食用。
糖不甩
主料:水磨糯米粉150g
辅料:水适量、红片糖适量、姜2片、核桃适量
做法:
1、缓缓在糯米粉里加入清水;
2、搓成团,揉成一个个的小团;
3、清水煮开后,将糯米团子放进去;
4、等团子浮起来就熟了,熟了之后捞起来放到冷水中备用;
5、锅里适量水,加入红糖;
6、把团子放到红糖水了,加入姜片,煮一会;
7、核桃碾碎,最后将核桃碎撒到团子上就可以了。
黄金玉米烙
主料:甜玉米(适量)
调料:玉米油(适量)、糯米粉(适量)、淀粉(适量)
做法:
1、甜玉米洗净,小心取下玉米粒。
2、将玉米粒放入锅中,加水煮开后小火煮5分钟,捞出沥干水分。煮玉米的水不要倒掉,很清甜,可以直接喝。
3、玉米粒放入碗中,淀粉和糯米粉以2:1加入拌匀。
4、平底锅加一点点玉米油,转动炒锅均匀受热,放入玉米粒均匀平铺,小火炸3分钟左右至定型不散开。
5、沿锅边倒入玉米油,油量没过玉米饼,转中大火炸约3,5分钟左右,至玉米粒金黄酥脆。
6、倒出锅中的油。将玉米饼放在吸油纸上吸去多余油份。
7、装盘,撒上白砂糖,趁热吃。