现在已经很少有人炒熟糯米粉了,大多数是烘干的。
因为糯米粉遇水之后是有粘性的,所以在炒糯米粉的时候也是具有一定的技巧的。很多人听到炒,就以为一定要用油,但是其实在炒糯米粉的时候就不适合用油了。这里说的炒糯米粉,是将生的糯米粉炒成熟的。
所以在炒生糯米粉的时候,要准备一个干净的锅。因为不干净的锅很容易会导致在炒的时候粘锅。另外要注意糯米粉不要弄湿。炒的时候,不要放油或者水,火开小一点,然后倒入糯米粉,不停的翻动,炒到有点发黄就差不多了。等到炒熟之后,糯米粉可能会变成一块块的,再把它们磨成粉就成了熟的糯米粉了。
一般认为,水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑,做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些,如果做稍微粗放些的蒸糕一类的,可以选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度,大米粉加得越多,做出来的点心相对来说吃口越"硬",易定型。由此可以看出,水磨糯米粉跟普通糯米粉之间还是有一定的差别。
而在营养功效方面,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。另外,糯米还有有收涩作用,对尿频,盗汗等都有较好的食疗效果。
鉴于水磨糯米粉跟糯米粉之间的一些区别,妈网百科建议,大家在购买的时候,还是要看清楚是不是水磨糯米粉。水磨糯米粉的色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味为最佳。