小麦是属于禾本科的小麦属，起源于中东地区。是一种在世界各地广泛种植的植物，是世界上最早栽培的农作物之一，仅次于玉米，而如今经过长期的发展，已经成为世界上分布最广、面积最大、总产量第二、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。小麦还分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。
小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作各种面食，发酵后则可制成啤酒、酒精、伏特加或生质燃料。小麦还可主治补虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。
小麦还富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。而从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
小麦的简介：
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、蛋卷、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
小麦的功效：
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
小麦的作用：
1、项瘿：用小麦一升，在醋一升中泡过，晒干为末，加海藻（洗净，研为末）三两，和匀，每服一匙，酒送下，一天服三次。
2、老人淋：用小麦一升、通草二两，加水三升煮成一升饮服。
3、汤火伤：用小麦炒黑，研为末，加腻粉，调油涂伤处。勿接触冷水。
4、白癜风：用小麦摊上，烧铁物压出油，搽涂患处。
5、热疮，汤火伤：用醋拌麦麸熨贴。
6、身上瘢痕：春夏用大麦麸，秋冬用小麦麸，筛粉，调油敷涂。
7、头疮：用小麦烧丰存性，研为末，调油敷患处。
8、乳痈不消：用白面半斤，炒黄，加荆煮成糊敷涂，即消。
9、火烧成疮：用炒面加栀子仁末，调油涂搽。
10、内伤吐血：用面粉略炒，以京墨汁或藕节汁调服二钱。
11、咽喉肿痛，不能吞食：用白面和醋调匀，涂喉外肿处。
12、远行脚上起泡：水调生涂上，一夜即消。
13、大出血：用白面加盐少许，冷水调服三钱。
14、刀伤血出：用生面干敷，五、七日即愈。
15、泄痢：用白面一斤，炒焦黄，每天空心服一、二匙，温水送下。
适用人群：
适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；也适宜妇人回乳时食用。