材料:
主料:小麦面粉600克
调料:白砂糖100克,碱1克,油50克,酵母15克
做法:
1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,加入绵白糖揉和,饧片刻,使糖溶合,取一半搓成条,按扁,擀成0.2厘米的面皮,撒少许干面粉,先折叠成两层,撒上干面粉,再折叠,撒上干面粉,如此折叠成约7厘米宽的长条,用刀横切成面条,抖开理齐,刷上少许油,然后切成约8厘米长的面条,分成10份。
3.将另一半面团搓成条,切成10个面团,逐个按扁,擀成厚约0.2厘米,边长约10厘米的方形面皮,刷上少许油,放入1份面条,将面皮包成方包(先包长的两面,再包两头),包口朝下放在案板上,天热时饧一会儿再蒸,天冷时要放至温处饧发后再蒸。
4.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内,放在沸水蒸锅中,盖上盖,用旺火蒸熟,即可食用。
主料： 小麦面粉 200克
辅料： 白扁豆 50克 莲子 50克 茯苓 50克 菊花 15克 山药(干) 50克
调料： 白砂糖 100克 酵母 2克
做法：
1.将白扁豆、莲子、茯苓、山药、菊花磨成细面；
2.与面粉调匀；
3.加水和面或加鲜酵母令其发酵；
4.发好后揉入白糖；
5.上笼武火蒸30分钟；
6.蒸熟，取出，切块。