材料:
小麦2500克,大麦、籼米各500克,面粉1500克。
做法:
1.将大麦淘洗干净,放入石臼内,捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦,淘洗干净,放在石臼内,捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁分别放入盆内,加冷水3500克,浸泡至涨发捞起。面粉放入盆内,加冷水洗成面筋(面筋作其他用)。将洗面筋的水沉淀2小时左右,滗去上层清水,留下面糊。
2.取小麦仁2000克,加水1500克磨成糊,倒入面糊内搅匀。
3.锅置旺火上,倒入冷水4500克,放入大麦仁、籼米和剩余的小麦仁烧开,改用小火煮3O分钟左右,将上述面糊缓缓倒入锅中,待再开时即成(可分装100碗)。面筋是将面粉放入盆内,加入冷水搅成面糊,上筋至能用手抓起不断为好,然后加水浸泡1-2个小时,用手揉洗,洗至水不浑时即成。洗面筋的水为淀粉浆。
主料： 小麦面粉 500克
调料： 碱 1克 酵母 15克
做法:
1.面粉加水糖酵母和成光滑的面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵（我是第二早上做的馒头，发了一夜）
2.发好的面团取出排气，继续揉至面团光滑
3.搓成长条
4.切成一个一个小剂子
5.放进锅里继续发酵15分钟后就可开火蒸了
6.蒸15分钟左右就可以熄火了。不要立即揭盖，要再闷5分钟。不然馒头会回缩