糙米的介绍
糙米（Brown rice）是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米。它去壳后仍保留存些许外层组织，故而口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时。但与普通精致白米相比更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品。
糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。
糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10 微米。种皮极薄，厚度约为2 微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织，厚度l-2 微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪、维生素等，不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。精制吕米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
适宜人群
一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。
搭配宜忌
宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；
糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。
糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；
糙米与红薯同食可以减肥。
忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。
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“有生命之米”的营养价值
白米没有生命”的说法，或许有不少人是第一次听到。不过，听到这种说法时，很可能有不少人会表示震惊吧!
不过，一旦论及糙米与白米的营养价值时，绝大多数的人都知道白米无法与糙米相提并论，因为糙米的营养远比白米丰富多了。
说起来或许你不相信，现在的年轻人，仍然有一些人认为——稻米在脱壳后就会变成白米呢!
正因为如此，无知地认为白米的营养价值比较高的人，或许还有不少呢!
其实，糙米的营养价值比白米高出很多，而且这已是很普通的一项常识，不过，一旦提到糙米的营养价值高出白米多少倍时，能够正确地答出来的人，恐怕为数不多。很多人都认为差距不会太多，甚至有人认为——差不了多少嘛，两者的营养含量都差不多!
这也难怪。一般人从年幼时就开始吃白米，虽然如此，并没有陷入营养失调的状态，身体也还算健康。在这种情况之下，很难发觉白米的缺点。
食用后才知糙米的价值
事实上，也不一定非要凭着科学方面的数据才能了解糙米与白米之间的营养差距，因为只要吃了糙米之后，你就会心知肚明的缘故。
一旦以糙米替代白米的话，吃饭的量就会减少很多。一般说来，大约可以减少一半。同时也会变成不太喜欢吃油腻的食物。尤其是肉类。
这两种明显的变化已经足够证明糙米与白米之间的差别。
正因为可以以身体去实际体会，所以不需要知道数字方面的资料。