据《新西兰先驱者报》近日报道,美国食品及药物管理局日前称,谷类食品、面包和其他含有完整或粉碎的大麦颗粒的食品,有减少患心脏疾病危险的功效。美国食品及药物管理局和大麦贸易组织通过研究,新的数据表明,大麦能降低人体总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。如果每天吃100克大麦麸,能有效降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度,与注射胰岛素的效果几乎一样。
此外,大麦纤维还可以促进对健康有利的细菌在肠道里生长,提高人体免疫力。科学家们认为,食用大麦不但可以降低血压,减少患心脏病的风险,还能逆转脂肪肝,糖尿病、肥胖症和心血管病患者应该更多地食用。
大麦,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。
大麦的食用禁忌:
1.孕妇及哺乳期妇女:忌食。大麦芽可回乳或减少乳汁分泌。
2.脾胃虚者:忌食。
3.痰火哮喘患者:忌食。
4.大麦芽不可久食,尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食,否则会减少乳汁分泌