近来，糙米越来越受到爱健康人士的追捧，认为糙米的营养更优于白米，同理也更有益于身体健康。实际是否如此呢？应该说单从大米间的比较来说，糙米在营养价值上要高于白米。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成，糙米只是脱去谷壳，而完整地保留其他各部分；精制大米则是仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米，尤其是表现在维生素B族、矿物质和膳食纤维的含量方面，长期食用精白米会出现人体维生素B1的缺乏。因此，大米碾磨次数越多，营养素损失越大，B族维生素损失可达70%以上。
但是，选择糙米也有一个为难之处，糙米的口感较为粗糙，儿童和老人不易消化，并且在煮饭时，糙米需要预先浸泡一段时间，否则不易煮熟。
如果不喜欢糙米，还有一种米可以用来替代，那就是勿淘米，简单可理解为不用淘洗就可用于煮饭的大米。勿淘米是将没有食用价值或价值不大的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度地留存，在洁净状态下规范生产，并采用先进技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。这样既可保留糙米的优点，又不会口感粗糙，并且还可防止维生素、矿物质在大米淘洗过程中流失。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。
糖尿病肾病是最严重和最常见的糖尿病并发症。临床表现为蛋白尿、水肿、高血压和肾功能损伤，其发病原因是代谢失调导致的活性氧过剩。该并发症形成的关键因素是体内氧化压力和炎症。韩国研究人员通过动物实验发现，糙米中的常见多酚类抗氧化剂阿魏酸对糖尿病肾病具有预防和治疗作用。
来自韩国延世大学原州医学院、加川医科大学和顺天乡大学的科学家合作完成的一项最新研究发现，阿魏酸具有抗氧化和抗炎功效，可有效防治糖尿病肾病。对比研究发现，接受“阿魏酸食疗”的人血糖水平明显下降，血清脂联素(APN)水平得到提高。肾脏组织病理学报告结果也显示，肾小球基底膜(GBM)厚度更薄，肾小球体积更小，肾小球系膜基质增生缓解。这些都表明，糙米中的这一元素阿魏酸对糖尿病肾病的预防和治疗功效。