农业部稻米及制品质量监督检验测试中心朱智伟告诉记者，这些玉米没有特别大的差距，只在营养成分上有些许不同。例如，与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
但糯玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。因为，玉米所含粗纤维和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就 比普通大米低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍。所以，糖尿病人可适当吃些老玉米。
玉米的抗癌作用也引起了世界医学界极大的重视。研究证明，粗玉米中含有一种抗癌因子――谷胱甘肽氧化酶，富含硒元素。硒比维生素E的抗氧化能力强许多倍，可防止致癌物质在体内形成。玉米中还含有大量的镁元素，镁可以抑制癌细胞的形成和发展，并能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促进机体废物的排出。匈牙利学者研究还证实，玉米中含有白胺酸，不但能抑制抗癌药物对病人产生的毒副作用，而且还能抑制癌细胞生长。玉米中还含有大量的纤维素，纤维素具有吸水膨胀、刺激胃肠蠕动增加的特征，能缩短粪便在胃肠道停留的时间，减少肠内微生物产生致癌物质和肠黏膜对有害物质的吸收。
为了防病，为健康长寿延年，请常把玉米摆上餐桌。