绿豆的营养价值是很高的，是一种难得的豆类食物，在炎热的夏天，它更是我们养生保健的宠儿。绿豆的功效与作用在《本草纲目》里有明确记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤;绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤;绿豆皮解热毒、退目翳;绿豆芽可解毒。每天来一碗绿豆汤，可以去除一天的暑气，既然绿豆汤的功效与作用有这么大，是不是任何人、任何时候都可以吃呢不是的。
绿豆消暑 三类人不适合饮用
老、幼及体质虚弱的人
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。
这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻;喝冰冻绿豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。
绿豆消暑 三类人不适合饮用
绿豆的营养吃法
炎热的夏季，人们常常会选择绿豆来解暑降火。绿豆确实是一种好的、有益于身体健康的食物。如果饭后要喝一碗绿豆汤，记住饭量要减少1/4。
虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是，从中医角度看，绿豆属寒性，且具有解毒的功效，所以体质虚弱的人和正在吃中药的人不要多喝。生活中，人们食用绿豆最常见的方法也就是煮绿豆汤了。
在夏季，如果要把绿豆汤当饭吃也是个很不错的选择。可以少放一点糖，另外加入低脂牛奶和一些水果，达到和正餐类似的营养。绿豆还可煮粥，加些白糖，放凉后频频食饮，是消夏去暑的佳品。
将绿豆磨成细粉，加白糖和桂花制成的绿豆糕，是老少皆宜的糕点小吃。绿豆粉制成的粉丝、杂面条，也是夏季脍炙人口的风味食品。用绿豆皮煎水，加白糖冲服，可以治疗麻疹和结肠炎。绿豆面摊制成的“煎饼果子”，以它独特的风味让人津津乐道。需要注意的是：不论是煮绿豆汤，还是绿豆粥，都不宜用铁锅来做，否则，食用后会对人体造成伤害。
虽然五谷的食用方法多种多样，但我们应该选择最有营养、最适合自己身体需要的方法食用，使机体最大限度地吸收各种营养成分。这样，在炎热的夏季就不会因为健康的问题而困惑了。