豆类在食用上禁忌 蚕豆的做法 清炒蚕豆简约不失营养

  蚕豆是人们经常食用的豆类食物,不仅味道鲜香,而且营养丰富,是对人体健康非常有益处的绿色食品。蚕豆的做法很多,今天小编就向大家介绍清炒蚕豆的做法,既简单又不失营养。

材料:

  蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根

  做法:

  1.热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

  2.加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加盐,少量糖;

  3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

  蚕豆的做法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;制成蚕豆芽,其味更鲜美;蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

豆类在我没的日常生活中扮演着重要的角色,它的营养成分很丰富而且各种功效作用更是出类拔萃。那么,这么一看似乎豆类食物真的很好,应多多益善,可实际上并非如此,豆类食物也是有着它的食用禁忌的,不是说没有一丝的忌惮。今天小编就来告诉大家豆类的食用禁忌。

大豆:

炒豆、油炒豆虽然味道香美,但其性温燥,难于消化,多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘,脾胃虚弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂,容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉,故食用时应高温煮烂,以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄。长期过多地食用豆制品可造成缺碘,引起单纯性甲状腺肿。儿童缺碘会直接影响其生长发育,造成智力下降。豆制品中含有丰富的钙质,对补充人体钙质是有益的。但是,如果血钙含量过高,则会妨碍锌的吸收。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食,还会影响记忆力,并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症。因此,儿童应注意合理营养,不宜长期单一食用大豆制品。

黑豆:

炒食易伤脾,虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬,不易消化,中满者或者消化功能差的人应少食或不食。此外,与食用大豆一样,切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。

绿豆:

凡脾胃虚弱之人不宜过多食用。熬绿豆汤时不宜使用明矾,否则会失去绿豆汤原有的清香风味,而且使部分营养物质遭受破坏。

赤小豆:

赤小豆性味甘酸,通利水道,多食令人消瘦,故体瘦、尿多者不宜食用。

蚕显:

蚕豆性滞,多食令人腹胀,脾胃虚弱者不宜多吃。少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病”,其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸困难,甚至昏迷不醒,皮肤和眼白发黄,小便颜色似酱油。研究表明,蚕豆病有明显的遗传倾向。因此,有蚕豆过敏史的父母需格外注意,对子女吃蚕豆要特别慎重。

扁豆:

扁豆中含有一种毒蛋白,豆荚上有溶血素和生物碱。这些物质须高温才能破坏,如果加热不够,食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防扁豆中毒的最好办法是加热处理,使其毒性物质完全分解掉。

豌豆:

多食令人腹胀,脾胃弱者慎用。

豆类也是有食用的禁忌的,下回再吃豆子的时候可一定要记住这些禁忌,不要因为一些不注意而导致吃坏了身体,那样就不值得了。

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