蚕豆很多人都喜欢吃，营养丰富，对人体健康具有非常多的益处，常吃蚕豆可以帮助人体抵抗多种疾病的侵害。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。今天小编就教给大家蚕豆炒鸡蛋的做法，是一道易做而且实惠的家常菜肴。
原料：
蚕豆200g、鸡蛋2个、小葱3根、姜3片。
做法：
1、葱和生姜切末，备用;将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀。
2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液;带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起。
3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水(水量没过蚕豆)，盖上盖子焖煮。
4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。美味的蚕豆炒鸡蛋就做好了。
早餐一定要吃的营养健康，这是众所周知的事情，但是，由于工作繁忙时间紧，很多人都无法吃到真正健康的早餐。其实，越是工作繁忙才越需要营养健康的早餐，才能拥有一天良好的状态。下面小编就介绍一款营养早餐――蚕豆早餐粥。
材料：
冷藏蚕豆425克，橄榄油1-2汤匙，大紫洋葱1个，切碎，大西红柿1个，切丁，孜然粉1茶匙，新鲜香芹半把，新鲜柠檬汁4汤匙，盐和现磨黑胡椒粉少许，调味用
做法：
1.将蚕豆倒进汤锅加水到刚够淹过蚕豆，煮开。
2.蚕豆煮软之后沥掉一半的水。蚕豆回锅加洋葱、西红柿、橄榄油、孜然、香芹、柠檬汁、盐和胡椒。把蚕豆捣烂后重新烧开，调小火再煮5分钟。蚕豆早餐粥就出锅了。