玉米的多种保健功效与作用
玉米含有谷胱甘肽、B-胡萝卜素 、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健的功效与作用。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，是人体内最有效的抗癌物。
玉米的多种保健功效与作用
玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用。玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GIP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
温馨小贴士：
在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。
这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好在玉米粥中适量放些碱，使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，以便被人体吸收。
玉米 嫩滑皮肤，延缓皱纹
玉米含有丰富的淀粉和脂肪。其脂肪含量比水稻、小麦高。但玉米蛋白质含量较低(8~ll%)、质量也较差;而且缺乏矿物质，特别是钙和尼克酸。
[食补价值] 玉米中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。 玉米还有长寿、美容作用。
玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢，调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，能抑制、延缓皱纹产生。 玉米有调中开胃及降血脂的功效。
玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化等作用。 玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
[食补宜忌] 吃玉米时，应把玉米粒的胚尖全部吃尽，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米中的蛋白质缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生癞皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。
玉米熟吃效果更佳，尽管烹煮玉米会损失部分维生素C，但提高了抗氧化剂的活性。玉米发霉后能产生致癌物，故发霉玉米绝对不能食用。