中医认为黑米有显著的药用价值,古农医术记载:黑米有“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”、“清肝润肠”、“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头晕目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等疗效尤佳,长期食用可延年益寿。因此,人们俗称“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。
据测定:与一般白米相比,黑米含蛋白质6.8%,脂肪20%,赖氨酸、苏氨酸等八种人体必需氨基酸含量平均15.86%,其中赖氨酸高3~3.5倍,具重要医疗价值的精氨酸高达1.15%(为一般白米的2.12倍)。还富含维生素E、维生素B1、维生素B2和锌、镁等微量元素,是一种理想的健康滋补米,春滋夏补和秋养冬补皆宜。为了能扩大其应用范围,为各类病人和正常人的康复和健康服务,特介绍古今流传的黑米养生粥系列:
美发粥先将适量黑芝麻淘洗干净,晒干后炒熟碾碎,每次取25 g,同黑米50 g煮粥,粥成后加白糖适量,调和食之。
解烦粥将酸枣5 g洗净,入锅加适量水煮成汁;再下黑米100 g熬粥,空腹食之尤佳。
补虚粥羊骨一副锤碎,陈皮10 g(去白),良姜10 g,草果二粒,生姜5 g,盐少许。将这些用料与水慢火熬成汁,滤出渣,然后加黑米100 g熬粥。
催乳粥花生45 g,不去红衣捣碎后,入锅加适量水煮沸,下黑米100 g熬成粥,冰糖适量捣碎,和入粥内,稍闷即可食之。
清肺粥雪梨两只,削皮去心核,冰糖20 g,黑米100 g,加水适量,同熬成粥,熟后置凉食用。
壮阳粥海参适量,浸透、剖洗干净后,切片加水煮烂,再下黑米100 g,煮成粥调味食之。
补精粥取肉苁蓉15~30 g入砂锅煮烂,然后去渣,再放入羊肉100 g(不爱吃羊肉者可不用),黑米100 g煮粥。待粥成时,加入葱姜盐少许,再煮一两沸即可。
补血粥取黑米100 g煮粥;另取砂锅,用干地黄浓煎取汁;等黑米粥靡时加入地黄汁及生姜2片,粥沸即可食之。
长寿粥将红薯200 g去皮,剁丁,加水入锅,待水沸再下黑米150 g与之熬粥。食用前加少量白糖。